宣传概念释义
现在商家都喜欢宣传一些概念，有些乍一听感觉好牛叉，但这些宣传的概念到底有没有实效我们一条一条的看。
“冰锻”
这个是双立人的一项宣传概念，学术一点的说法叫深冷处理，是一种热处理工序。即在淬火完成后将刀放入液氮中冷却到零下一百多度，将淬火中未转化的奥氏体继续转化为马氏体，效果是成倍的提高了刀的耐磨性和保持性，减少了内应力。所以“冰锻”确实是有意义的。
图：双立人“冰锻”技术
“炮弹钢”
不少淘宝上的碳钢菜刀都喜欢用炮弹钢的概念，甚至还精确到金门炮弹钢，说那个时候用的炮弹如何如何好。标榜自己的钢材是军工品质值得信赖。炮弹钢应该就是锰钢，也就是俗称的弹簧钢，去废旧汽车回收站能很便宜收购到。锰钢是很适合做刀的钢材，现在大部分碳钢刀都用这种钢材，硬度高、韧性好。“炮弹钢”本身是好钢，只是没那么玄乎。
“钨钢”
还有不少淘宝店主标榜自己的刀是用钨钢做成的，在钢材里添加钨是为了加强钢材的高温性能，比如车刀就会用钨钢。对于菜刀来说完全没必要，而且钨钢价格不菲，怀疑说自己刀是钨钢的店主有虚假宣传之嫌。
“V金”
十八子有一类V金菜刀，宣传上说刃口用的SUS440c的钢材，这种钢材含有0.95-1.20%的碳，属于高碳马氏体不锈钢，热处理后具有很高的硬度和保持性。缺点是硬度太高容易崩口，所以不要用这种刀去砍。家庭使用的话，性能有些溢出了。
图：“手工”
“手工锻打”
有些商家反复强调自己的刀是老师傅手工锻打出来的，融合了老师傅数十年的功力，所以吹毛断发而且手感奇好。锻打确实可以细化晶粒提高强度，但同时手工锻打也会有脱碳的问题，而且全凭手工做热处理品质不稳定。工业化生产的刀很多是从钢厂买回钢板冲压出刀型，然后做打磨和热处理，钢板出厂的时候就已经经过了辊压加工，也相当于细化了晶粒。工业热处理有精确控温的优势，热处理的品质更加有保障。所以不要迷信传统手工和神奇的老师傅，工业化制作的刀品质或许更稳定。
“大马士革钢”
历史上的大马士革钢又名乌兹钢，原产于印度，这种刀的纹路极其细密，阿拉伯诗歌形容其就像漫天繁星一样美丽。古代三大名刀的大马士革刀很多都是用这种钢材制成，其含碳量奇高，有微观锯齿结构，所以切割性能非常好，而且韧性好抗腐蚀。但是，这种钢在印度的乌兹铁矿开采完以后就失传了，现在很多人在致力于复制这种传说中的钢材，但目前还没有哪家厂商工业化生产，所以现在所说的大马士革厨刀，都不是乌兹钢制成的。
图：“大马士革”
如果有商家在宣传里提到萨拉丁对阵狮心理查切纱巾的故事，那无疑是在忽悠。现在说的大马士革钢更准确的应该叫花纹钢，花纹钢刀是用高碳低碳两种钢材反复折叠锻打，最后用酸洗，高碳钢受酸性后变黑，低碳钢呈白色，然后就形成了这样的纹路。花纹钢刀是很漂亮，而且多是锻工手工锻打出来的，所以价格要高很多。但仅就刀刃的性能而已，这种钢并没有优势，与普通厨刀差别不大，远低于高端合金钢厨刀。
“烧刃”
有的厨刀刀刃上有波浪形的纹路，商家宣传说这是烧刃的刀，如何刚柔并济云云。烧刃是武士刀的淬火工序，原是用黏土覆盖刀身，仅让刀刃与水淬火，因刀刃的马氏体形成漫反射，与刀身形成的波浪形的纹理。烧刃是长刀剑保持刀体韧性所需的工艺，对于厨刀而言没有意义。而且这种工艺很复杂，废品率很高，所以市面上刀刃处有波浪纹的都是用化学腐蚀或磨制的方法弄出来的，除了美观没有对性能的提升。
图：“烧刀”
“文武刀”
文武刀是一种切和砍兼备的刀，刀的前半部开刃角度小，较为锋利适用于切，刀刃后半部开刃角度大，刀身厚实适用于剁，所以一把刀就可以胜任切片和斩骨两项任务，“文武兼备”。想一把刀搞定厨房的可以选购。只是在磨刀的时候要注意，前半段和后半段分开磨，不要改变出厂时的刃角。
“桑刀”
桑刀以前叫叶刀，为了避慈禧叶赫那拉的讳改名叫桑刀，因养蚕的农户用这种刀切桑叶而得名。桑刀是专业厨刀，一般刀身比较薄，开刃角度小，非常锋利，厨师做精细刀工的时候得需要这种刀。一般家庭没必要购买。
关注微信
