白兰地基础知识普及

白兰地基础知识普及

在正式介绍酒款之前，我们还是来认识一下白兰地的种类和分级。

白兰地通俗的说，就是水果发酵后再次蒸馏的烈酒。

最基本的大类分：葡萄白兰地；水果白兰地（使用葡萄以外的水果酿造，比如苹果、樱桃、李子等）；果渣白兰地（通常情况下是酿造葡萄酒剩下的边角余料酿造的烈酒）。

葡萄白兰地

我们国内市场上最常见的是葡萄白兰地。其中有一个词想必大家并不陌生——干邑。记得有次有人问我：“你说干邑与干红有啥区别？”

干邑与干红并无直接关系。干红（dry wine）是葡萄酿造的不甜的低度葡萄酒，干邑（cognac）是一种使用葡萄酿造蒸馏的烈酒。两个“干”，不是一个意思。干邑是指法国的优质白兰地产区，这点与香槟极为相似。干邑是白兰地，但不是所有的白兰地都能叫做干邑，只有产自干邑区的优质白兰地才能称其为干邑（cognac）。人们最熟悉的干邑品牌有马爹利、人头马等。下文介绍单品时会详细说到。

干邑之所以那么昂贵（同为高端烈酒，一瓶优质干邑往往是一瓶优质威士忌的2、3倍价格），源自酿造、陈酿、勾调等各个环节的精益求精，以及品牌的价值。可以这样说，干邑是烈酒中的奢侈品。

说到“勾调”，外行人总以为只要是勾兑，调配的酒，一定是劣质酒，或直接等同于假酒。这点绝对是个误区。很多优质的烈酒，比如中国的白酒与法国的干邑，在酿造好以后，需要将不同年份的基酒进行混合，以达到香气、口感、复杂度的完美呈现，类似于香水的调香。

只要说到干邑，绝对避免不了以下几个词：VS、VSOP、XO、NAPOLEON.

这些词的意思不是品牌，而是代表经过调配的干邑中最年轻基酒的年份。

VS：意为very special，干邑中最年轻的基酒在橡木桶中陈年至少3年，也叫三星干邑。

VSOP：very special old pale，最年轻调配用酒至少桶陈4-5年，也叫五星干邑。

XO: extra old, 调配用酒中最年轻的也在桶中陈年至少6年。

NAPOLEON：这个级别基本等同于XO。拿破仑这个级别说起来也比较有意思，并不是因为法国的那个矮子，而是因为1875年法国干邑区遭受了根瘤蚜病虫害，很长一段时间都无法酿造优质的干邑，只有消耗老库存，所以当人们到了酒吧点酒，一般会说：“给我来一杯拿破仑三世（病虫害之前）的白兰地。”久而久之，拿破仑这个词，在某些地方直接代表优质的老年份干邑。

有人会问：为什么干邑的级别只是限制了最年轻的基酒，而不设上线？

每个干邑酒厂的老年份基酒，属于该酒厂的命根子，也是法宝，调配酒的时候肯定会用到很老年份的基酒，但酒厂建厂的时间有先后，基酒的年龄也有一定的差异，没法统一限制。一般而言，我们能喝到的干邑，哪怕是VSOP中，都会有高达60年的基酒。

无论哪种烈酒，刚刚蒸馏出来都是无色的，包括白兰地。只是因为在橡木桶中陈年的过程中会“染色”。

下面我们就看看不同年份的白兰地基酒：

以上三张都是我参加干邑酒会自己拍摄的，这三张从左到右，依次为5年陈，10年陈，15年陈的干邑基酒。很直观的能看到，随着橡木桶陈年的时间延长，干邑酒液的颜色也越来越深。

以上两张是VSOP 和XO。你看，调配好的干邑，颜色很接近，并非我们想象中XO一定要比VSOP深。因为国内市场上很多人对白兰地和威士忌的理解就是：颜色越深，酒越老，价格与品质越高。所以不良商人会额外加入焦糖色，让酒液看起来特别厚重。相反，我看到颜色偏深的干邑或威士忌，碰都不碰。

细说干邑，老饕们还要看具体的小产区，那就偏离了本文入门级的宗旨，姑且点到为止。

干邑之外，法国还有一个优质白兰地产区，雅文邑（Armagnac）,名气远远不及干邑。硬要从品质上说，很难分雌雄，只是因人口味而异。有人偏爱干邑的醇和细腻，也有人喜欢雅文邑的个性张扬。介绍具体酒款时会有提及，在此不表。

水果白兰地

水果白兰地的种类很多，除了葡萄外，苹果、李子、樱桃、杏子都可以酿造蒸馏成烈酒，它们都是白兰地。现在你可能完全了解白兰地了：水果酿造的烈酒。

果渣白兰地

除此之外，比较有意思的是果渣白兰地。顾名思义，就是酿造葡萄酒剩下的边角余料，酿造一般的葡萄酒品质不够，干脆蒸馏成烈酒。

如果说干邑是白兰地中的贵族，水果白兰地是平民，那么果渣白兰地可能就是底层劳苦大众了。我记得有意大利人说过：“果渣白兰地（Grappa）只适合给那些受罚还俗的僧侣、穷困潦倒的书虫还有那些没有性功能的人。”

在意大利当地，传统的果渣白兰地的使用类似于咱们的料酒。酒鬼会在晨起的第一杯espresso里倒一点儿提神，主妇们会在烹饪时使用。

可想而知，果渣白兰地以前的地位多么卑微。但是现在的果渣白兰地的品质已经有所提升，我有幸在酒会上品尝过几款，味道猛一闻，跟咱们的白酒极为相似，但是下吼以后，满嘴果香，印象非常深刻。

Ok，基础知识普及完毕，我们开始具体介绍各种白兰地酒款吧！