有机蔬菜如何烹调更健康
买回来的有机蔬菜，应该怎么烹调才能让在让有机食品在烹调的时候把营养素流失降到最低呢？首先要做到的是先洗后切。有机蔬菜因为本身的安全性，就无需像食用普通的常规蔬菜那样，提前用盐水或是洗涤果蔬的洗液去专门的浸泡，而是选择流动的水，简单的冲洗下即可。这样无形中很大程度上就减少了水溶性维生素的流失。清洗好后，再去切。如果先切后洗的话，同样也会加速水溶性的维生素的流失。
其次是急火快炒。对于新鲜的有机蔬菜，如果可选择直接使用，就最好直接食用。不能直接食用的，一定选择急火快炒。因为胡萝卜素含量较高的叶蔬菜用油急火快炒，不仅可以减少维生素的损失，还可以促进胡萝卜素的吸收。
图：有机蔬菜的烹调要保证营养
第三就是开汤下菜。对于有机蔬菜来说，尽可能的减少维生素C的流失，所以在沸水中焯烫时间一定是在1—2分钟，也可以放在热汤里面烫下后再食用。对于根茎类的蔬菜，用沸水煮下，倒是可以软化纤维，改善蔬菜口感。
第四就是炒好即食。已经烹调好的蔬菜应尽快食用，连汤带菜吃；现做现吃，避免反复加热，这不仅是因为营养素会随着时间的延长而流失，更多时候剩下菜中亚硝酸盐的含量明显增加。所以一定是要做好了马上食用。如果感觉自己制作的菜肴一下子做多了，也没关系，出锅后赶快趁热播进干净的盒子里面。密闭好后，放入冰箱的冷藏室里储存。再次食用时一定是要加热熟透后再食用。
有机的动物性食物如何烹调
说完了有机的蔬菜的烹调方式，那么对于有机的动物性食物又要怎么烹调把营养流失降到最低呢？
先来说下有机的蛋类，建议是采用的烹调方式是煮，蒸，炒等，鸡蛋是种很特殊的食材，因为鸡蛋本身在任何加工过程中的营养流失率都比较少，无论是选择哪种形式去烹调蛋类都可以（但是还是比较推荐去吃煮鸡蛋，蒸鸡蛋）。但是需要注意的是蛋类不宜过度的加热，否则会使蛋白质过分的凝固，甚至是变硬变韧，影响口感及消化吸收。
关于有机的水产品的在烹调的时候常见的是会采用的是煮、蒸、烧、炒等烹调方式。煮对蛋白质起部分水解作用，对脂肪影响不大，但是会使水溶性的维生素和矿物质溶在水中，因此汤汁不宜丢弃。特别建议的烹调方式是蒸。因为蒸的时候，食物与水接触比煮要少，所以可溶性营养素损失也比较少。而且能更大程度上保留食材原有的味道。
图：有机动物性食物的烹调方式很丰富
有机的畜，禽肉的烹调方式会较多，如炒、烧、熘、炖、煮、焖、炸、熏、煨等（这里是不建议炸和烤）。一般对于肉类，多数的家庭还是会选择炒，但是需要注意的是在熘炒和爆炒的之前一般要在食材上挂糊上浆。一般会选择淀粉或是鸡蛋上浆，这样不但可使原料中水分和营养素不至于大量溢出，减少损失，而且更不会因为高温使蛋白质过度变软，维生素大量分解破坏。这样会对营养素起到很好的保护作用。当然，这里还是会特别推荐用无油的烹调方式来去烹调有机肉。因为本身有机的畜，禽肉的质地就很细嫩，口感上自然也是会上佳，所以大可以选择无油的清炖方式，最大限度的保证了肉质本身的原香，营养流失也是最少的。再炖的过程中，可是蛋白质会轻微变性，纤维软化，胶原蛋白变为可溶性的白明胶，使人体更容易消化吸收。当然为了减少烹调中的营养素的流失还可以在烹调有机肉类的时候加些醋，有的维生素耐酸不耐碱，因此在菜肴中放些醋也是可以起到保护这些维生素的作用。同时醋还能使原料中的钙溶出，增加钙的吸收。再一次的强调在食物制作中尽量避免油炸和烟熏。这样烹调出来的有机动物性的食品，不仅美味，而且营养素方面绝对做到最少的流失。
和大家分享了这么多关于有机食品的事情，无非就是让更多的朋友对有机食品能有个很理性的认识。既不盲目的跟风，也不要盲目的去排斥。至于是不是要让有机食品变成自家餐桌的主角，更多地时候还是喜欢把权力留给消费者自己去选择。毕竟是自己餐桌自己做主嘛！如果想让自家的餐桌更安全，那么有机食品自是不二的佳选。关于有机食品的知识还很多，文章能写到的只是为了帮助读者更好去衡量有机食品做个服务。当然我想有机食品在未来的发展将会是一个围绕餐桌安全必不可缺少的趋势。毕竟无论时代再怎么变迁，人类再怎么进步，终究我们还是会为了整个自然和人类的和谐出更多的努力。而有机食品的生产就是尊重了注重“与自然秩序相和谐”和“天人合一”的哲学理念，强调适应自然而不干预自然；在目标上，它们都是追求生态上的协调性、资源利用上的有效性、营养上的充分性的一种农业方式。还是很值得推崇的。最后更是祝愿所有朋友的餐桌能越吃越健康！
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