澄清一些江湖传言

五、澄清一些江湖传言

有人还在担心，假酒会喝死人。进口葡萄酒会不会出现类似的情况？

很多年以前，在偏僻的地方，出现过工业酒精勾兑的白酒，导致人致残致死的情况。但是现在造假的人，智商提高了不止一个等级。比如制作假国窖1573的人，会用泸州特曲来进行灌装；制作假剑南春的人，会用绵竹大曲来进行灌装；假皇家礼炮是用低端威士忌进行灌装……简言之，现在假酒，假在外包装，假在价格，谋财，但不害命。

葡萄酒也一样，主要是国内灌装的进口酒或国产低端酒，做假为原瓶进口的高端葡萄酒。

江湖上却总是流传着一些神奇的妙招，可以辨别假进口葡萄酒。我们来一一澄清一下，别把李逵当李鬼给灭了：

喝了上头的都是假酒？ 答：正常情况下，陈年以后的好酒，无论是葡萄酒还是白酒，是不那么容易上头。但再好的酒，喝多了，都会上头。

有明显酒精味的酒是假酒？ 答：度数低的葡萄酒，或优质的葡萄酒，酒精味是不明显，但是酒精度数较高的新酒，其酒精味也可能会比较明显，尤其是经过长期路途颠簸（酒体被抖散了，出现了酒水分离），刚刚开瓶的时候。不能因此来判断假酒。

【惠惠网友@maxjet 提问：不明白什么叫做酒体被抖散了，出现了酒水分离。】 作者回答：酒体抖散的这个问题 不是任何教课书上写过的，而是我们在喝酒的过程中发现的。在第四节里我专门用tips说明了一下。 ------------------------------- 胡胡TIPS：葡萄酒买回来，或者网购到家，千万别立即打开就喝，因为路途颠簸，酒体可能会出现酒水分离的情况（虽然品质超级好的酒，抗颠簸能力要稍微好一些，这是我个人的经验，教科书上没有说过），所以参加比赛的葡萄酒都是要提前2周以上运送到参赛地，通过静置让酒体恢复。建议买回来的进口葡萄酒，放置2天以后，再开不迟。 ---------------------------------- 大意就是葡萄酒作为一种混合物（化学意义上的），酒内的一些物质经历了细微的碰撞，就不会表现出完美的品质。好比人长途乘坐飞机 汽车后，有晕机晕车的情况，类似于此吧。【本段内容问题来自网友@maxjet，回答来自本文作者：胡胡】

倒一点儿葡萄酒在纸巾上，颜色均匀的是真的，否则是假酒？ 答：葡萄酒的原材料是葡萄汁，葡萄汁多少有沉淀。有些酒庄在灌装前的澄清工作做的好，酒在纸巾上就是均匀分布的颜色，而某些新世界国家的酒，澄清程度不高，就会在纸巾上出现沉淀，但不能说明就是假酒。

图：这是我喝过的一款进口葡萄酒中出现的沉淀（疑似葡萄籽），酒质没有问题，只能说明葡萄酒在灌装前没有进行仔细的过滤。

滴在衣物上的红葡萄酒，能用酒精洗去的是真酒，洗不去的是假酒？ 答：该理论的原理是真酒与酒精相容，而假酒不是酒，不能与酒精相容。这个道理容不得深想，试想如果是假酒，也含有酒精，那么为什么不能溶于酒精呢？对葡萄酒成分多少有认识的人也应该知道，葡萄酒中最多的成分是水，其次是酒精，而给衣物留下颜色的只是葡萄本身的自然色素，就好比我们平时吃瓜果，沾在衣物上不容易洗净，所以葡萄酒滴在衣物上也不容易洗净。这不能作为判断葡萄酒真假的标准。但是可以附带告诉大家一个小贴士，去除红酒渍，有专业的“红酒净”，您可以去网上搜搜。

图：专业去除红酒酒渍的“红酒净”

所以以后再有所谓的“老江湖”在您面前卖弄其“火眼金睛”的绝活，可要多思考一下，不要盲听盲信。

所谓用酒精+色素+香精勾兑的假进口葡萄酒，我都还没遇到过。勾兑葡萄酒，就好比当年谣传的多翅膀的鸡和用抗生素喂养的大闸蟹一样，猛听起来有点儿道理，细想就知道不符合实际，造假也是需要成本的。

多翅膀的鸡，其科研成本摊到每一对烤鸡翅上，快餐钱都变成了三星米其林的菜品价；抗生素喂养大闸蟹，且不说抗生素的价格偏高，就是水流都可以把药效降到几乎为零；同理，那种进口的大桶葡萄酒，或国内廉价的葡萄酒，灌装后，每一瓶的成本也就不到十元人民币而已，有必要再人工合成，冒着害人性命的风险去吃力不讨好么？

很多江湖传言，就跟武侠小说里的守宫砂一样，听着觉得玄妙，但细想就违背科学道理。

不是说完全没有假酒，连故宫博物院早年都收到过唐三彩的赝品，再有经验的专家也有看走眼的时候，况且你我常人？假不可怕，只要具备基本的常识和善于思考的大脑，降低遇到假货的几率是可行的。