母树大红袍年产量不到一斤，大红袍成了国茶的象征。当年毛主席曾经送了四两大红袍给美国总统尼克松，尼克松觉得少了，不理解毛主席为何如此小气。周恩来告诉他，主席一点都不小气，他已经把“半壁江山”给你了。
独特的透天之香，在乌龙茶当中才得以充分体现，其香缠绵、其韵悠长，非常茶可以相比。
最早的乌龙茶，恰如《茶说》中所绘，烹瀹的时候，叶底半青半红，此为发酵之故。
对于乌龙茶的传播历程，大多人认为与北苑贡茶——龙团凤饼的工艺有关。而传说中的乌龙茶为某人所创则不可靠。事实上，更大的可能性则是，乌龙茶是茶农在生产过程中通过经验累积而形成的。
或许因为是福建人的缘故，我对于福建的茶更有另一番情感。每一年，我都要到武夷山寻茶，在炭火当中去感受浓酽的茶香。
武夷山屹立于闽北境内，以丹霞地貌而位尊八闽、秀甲江南。当时曾任文化部长的郭沫若见武夷山水之美，感慨道：“桂林山水甲天下，不及武夷一小丘。”此话多有专美，然武夷之秀，亦确实不虚。
有“茶叶王国”之称的武夷山，九曲流水，谓三十六峰、九十九岩，鬼斧神工，水韵灵动，又说：“岩岩有茶，茶各有名”，“无峰不长茶”。
武夷山发现第一棵茶树的地方，被称为茶洞。茶洞，实际上是一处美丽山涧。人们说，这个云蒸霞蔚的洞天福地，是仙人彭祖居住的地方。因此而有“溪边奇茗冠天下，武夷仙人自古栽。”
岩茶之独特，与丹霞地貌有关。在岩茶核心茶区三坑两涧，表现突出。早在上万年前，此地就经历了一段独特的自然演化，现在的地表多呈现褚红色，这是因为岩石中铁等矿物质年长日久氧化的结果。武夷山岩石，主要是石英班岩、砾岩、红沙岩、页岩、凝灰岩等构成。表层的土壤，则是富含腐殖质的酸性红壤。正如《茶经》所说：“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”非常适合茶树生长。
在这里，茶树植种在狭长的峡谷或坡崖中石块垒起的梯台上，而非普通茶园成片连畦。茶树周边，又有悬崖峭壁，或杂树野草。独特的太阳“漫射光”影影绰绰。所谓漫射，系指既有阳光，又不至于直接照射，形成了岩茶独特的品质。
在正岩产区，植被相当繁茂，以矮小乔木和灌木丛为主，多有野生百合与杜鹃花。岩壁和溪涧边，则有许多四季兰和菖蒲。若是秋季，又常闻有桂香。入冬之后，腊梅横于山涧，落花被于溪流，清新忘尘。
因是峡谷，云雾易聚难散，若仙家福地，这些都为茶树提供了特别的生长条件。
山水奇秀，茶也醉人。
2005年，武夷岩茶（大红袍）传统制作技艺被国务院列入第一批国家非物质文化遗产名录。
武夷岩茶，条索紧实，色泽乌润带宝色，香气浓郁，汤色橙黄至金黄、透亮，滋味醇厚甘爽，叶底柔软明亮，有明显的绿叶红镶边，可冲泡7至10道。
上千种的武夷岩茶，每一棵茶树，每一片叶子，都是灵药，让爱茶的人欲罢不能。
武夷岩茶品种之多，已难尽数。按2002年的国标规定，武夷岩茶产品分为五个品种系列：水仙、肉桂、大红袍、名丛和奇种。最有名气者，当数大红袍，是从名丛中单列出来的名丛，可谓名丛中的名丛。
自2006年起，母树大红袍禁采。但从上世纪80年代开始，大红袍就通过扦插无性繁殖进入商业化生产阶段，大红袍的后代，已经足够爱茶人饮用了。
与大红袍齐名的，则是武夷四大名丛：铁罗汉、水金龟、白鸡冠、半天夭。每一款都有个性，都有它的故事。
在武夷岩茶当中，最重要的当数两个当家品种，这就是水仙和肉桂。有人戏称其为“霸王别姬”，倒非常贴切。
武夷水仙，因汤水柔润，滋味细腻，香气清雅，故有“虞姬”之称。而肉桂则因其带着独有的桂皮辛辣之味，茶气浓烈霸气十足，似有王者风度，故称之为“楚霸王”。
除此之外，还有一类值得记载的品种，这就是武夷山土生土长的原始品种，当地人称之为“菜茶”。菜茶，是武夷茶农对武夷山有性繁殖茶树群体品种的俗称。茶如同门前屋后所种的青菜一样普通，可供日常饮用。又因为品种数量多得不可胜数，许多连名字也难以叫全，按武夷岩茶命名的规则将成品茶称之为“奇种”。奇种之名在于天然的花香，细而含蓄，滋味醇厚甘爽，韵留喉间，它的魅力在于多变的茶味，在于最原始保留这片土地的滋味。
近几年武夷山还引进了外地的乌龙茶优良品种，如黄旦、奇兰、黄观音、金观音等，多以奇妙花香而受欢迎。
品种多，制作工艺亦极为繁复严苛。武夷岩茶的传统制作流程共有十道工序，即采摘、蒌凋、摇青、双炒双揉、初焙、扬簸晾索及拣剔、复焙、团包和补火等，环环相扣，不可或缺，其中对茶质起关键作用的有“复式萎凋”、“看青做青，看天做青”、“走水返阳”、“双炒双揉”、“文火慢炖”等。
所有制作乌龙茶的工艺都相当辛苦，制茶季节，每天的睡眠对茶师而言都是一件奢侈的事情。为了做出好茶，熬夜之后，还必须以百倍的精力来对待做茶当中的每一个细节。当年来武夷山的制茶人，曾说到：“想起崇安真可怜，半碗咸菜半碗盐，日日站在茶树边，三夜没有二夜眠。”
进入的茶香之后隐藏着艰辛的历程。
茶悦：奇茗30品
选自：陈勇光《茶悦》
编辑：壹茶；图片来自互联网
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