中国的茶最为丰富，正如找们辽阔的疆域一般。为了寻茶，我从最东的普陀山，一直寻访至最西边的西藏林芝，乐此不疲。在中国的南方，几乎每个县都产茶。而占据最辽阔地域的，当数绿茶。
绿茶者，不发酵的茶类也。也就保持着最清新、素雅的风格，从雍容华贵的盛唐，到流光溢彩的两宋，直至铁骑纷乱的时代，一直都有它的身影。唐时的绿茶，是以蒸汽杀青的，也就是陆羽《茶经》里记载的蒸青团饼。到了北宋，福建北苑的贡茶精巧奢绝，以至于为帝王制茶的蔡襄都受人诟病，华美绝伦的蒸青龙团凤饼，是一个时代的春丽，一个帝国的吟唱，自此之后，再无嗣响。
明太祖朱元璋大约不喜繁杂的饮茶方式，史书载：“上以重劳民力，罢造龙团，惟采芽茶以进”，由此为发端，蒸青散茶大行其道。直到后面的数百年间，炒青绿茶、乌龙茶、红茶等各种茶类争相登场，茶的世界越加缤纷。
我们常听说到的红茶、绿茶、黄茶、白茶者，皆以制作工艺而言，不发酵者绿茶，完全发酵者红茶，部分发酵者乌龙茶，后发酵者黑茶，黄茶与白茶皆少许发酵也。以茶叶中的茶多酚为重要的内涵物质，在酶促氧化反应后而变得“一茶千面”，茶的生命再度升华。
而当今的绿茶，就极少以蒸汽来杀青了。想要寻找蒸青绿茶较难，以湖北恩施的蒸青玉露为代表，以及四川和浙江等地也还有部分出口到日本的蒸青绿茶外，其他地方就多是炒青烘青绿茶了。
与炒青相比，蒸青绿茶显得更为清新平和，香气表现上并不高扬，却在后韵上有迷人之处。我曾去过的湖北武当山，当地生产武当道绿，也还保留着蒸青的工艺，茶香清幽。
在版图之东，是佛教的四大名山之一普陀山，所产的普陀佛茶，滋味清奇。在海天一色的清朗之中，深翠清香的茶，在第一抹的阳光里，吐露芬芳。
亦有版图最西的西藏林芝，产有不为人知的林芝仙芽、林芝红茶、林芝黑茶，寻访路途艰辛，却如进入仙境。林芝的茶树源自四川雅安，半个世纪来，部分未经修剪的茶树有两人多高，在雾锁云绕之间，不被人识。因为地理环境的变化，同样的茶种，在林芝种植后已经有不一样的味道了。
我一直以为，所谓的好茶也就是最好生态的茶，除此之外的工艺与概念，都是枝末的细节。我喜欢江西狗牯脑山上的绿茶，与深山密林为伴，在花草幽香之中，茶亦脱俗有仙气。2011年秋，曾于清晨六点多与七十多岁的老茶人蒋昭义一起爬到狗牯脑的山顶，云雾之顶，茶香清奇，这些经历都特别难忘。
浙江天台山上的华顶云雾茶，这是葛玄修道的地方，山峦起伏，极目天际茫茫，采撷一枚千年传下的绿茶芽，更觉得清香天然。浙西天目山有野茶，那龙头十八篷的老茶树，也还郁郁秀美。千二百年前，陆羽沿苕溪西行，来到云雾遮盖的天目山，他惊喜地发现了邢些从石砾堆中长出极具生命力的茶丛，“千峰待逋客，香茗复丛生”。于是，自《茶经》始，就开始有了天目山龙头十八篷野茶和它的传说。在浙西我所寻访的地方还有唐代贡茶顾渚紫笋、当代知名的安吉白茶、德清莫干黄芽，皆是青翠茶山，茂林修竹。当然还有杭州的龙井，离灵隐寺不远，有梅家坞的茶香，最喜还是狮峰的茶，充满灵气，如美玉般圆润莹澈。邻县的大佛龙井，生态亦佳，山野小溪流过，茶树青翠满目。
最让人感念的绿茶，或许就在安徽，这里有美绝天下的黄山，有人文荟萃的徽居，还有最让人牵念的六安、太平、黄山茶区。
福建绿茶之源，就是“石亭绿”了。2012年曾寻访到此，那块刻着“莲花荼襟 太丙元子”的摩崖石刻，长满苔绿，这是闽地最早有茶文字记载的地方。距今1636年前，正是魏晋风度的年代，有人结茅于此，植茶煎茗。石亭绿茶以“三绿三香”闻名，系茶绿、汤绿、叶底绿，“三香”则是绿豆香、兰花香、杏仁香。
绿茶清新，多呈豆香与淡雅花香，到了黄茶，就变得甜香有余。如浙江的莫干黄芽，安徵的霍山黄芽等等，外形有扁平亦有卷曲。
因为在制作时加以焖黄，故得黄茶。顾名思义，黄茶黄汤。黄茶在工艺上系指炒青后焖黄茶叶，时间或长或短然后烘干。我最熟悉的黄茶是蒙顶黄芽，尤以蒙山上永兴寺制作得最近天然。寺庙尼众于夏日锄草翻土，以农家肥灌溉土壤，不施农药化肥除草剂，一味天然，一年只采一春，手工制作，依旧使用炭火盆焙干茶叶，最为传统。每每饮到这样的茶，都会觉得有一股平和清冽之气。我于夏天照例要在蒙顶山住一些天，最喜下雨的夜，寂清而冷，雨打蕉叶，感思无限。或于秋月，深夜如水的洁白月光，映派于寂静的古老中庭，一时让人忘却年月。
绿茶和黄茶，都还算是清雅的茶类，到了完全发酵的红茶，深红汤色，蜜糖一般的香气，就变得甜美而温和了。于今，大凡有绿茶的地方，就会有红茶，特别是金骏眉热销之后，很多地方都开始“绿改红”，许多传统的绿茶茶区也开始生产红茶。
四川的枇杷叶红茶令人难忘。产自龙门山脉千米高山，极为天然，以上百年的古茶树制成。古茶树数量稀少，以其叶大如枇杷叶而起名。制成的红茶滋味醇厚甜蜜，却也正是天地的珍品。
红茶最初的发源地在武夷山的桐木关，那里四季皆美。山林幽僻，松竹茂密，溪流清澈，是谓福地。
桐木因山多油桐树而得名，距武夷山市区不足一小时路程。沿武夷山九曲溪溯源而进，行走在一条狭长的山谷之中，清冷空气便迎面而来。在这里，夏天的夜晚还要盖被子的，前些年还时常会有黑熊和野猪等野兽出没。
在雾气弥漫的天气，感觉清冷。在这里，唯有绿色映眼帘。漫山松柏苍翠，毛竹嫩绿。整条山谷沟壑纵横，瀑布随处可见，有这样的生态自然有好茶。
正山小种的烟熏源于一次军队的到访，路过的清军一夜躺于刚采下的茶叶上，人们后来发现，发酵后的茶更为香甜，由此成就了中国茶的世界传播之路，英国女王的下午茶，都与这个被称作“BLACKTEA“的茶有着莫大的关联。
离桐木关不远的地方，就是福安的坦洋村，古老的坦洋，在清未那个年间，一条短短的老街，就繁华了百家茶行，红茶曾行销至世界各地。中国红茶的传播线路图，当是从桐木关到坦洋村，再由在此为官的余干臣传至安徽祁门，最后成就了祁红的世界三大高香红茶的版图。
说到源流，有人称白茶是中国最早的茶，因为它有最原始的工艺，人们只需要借助于太阳的热量，将茶晒干即可。自然萎凋的茶多带白毫，故有白茶一说。而现今，大量制作的白茶往往直接以热风烘于，让人觉得滋味少了些什么。闽地福鼎及政和一带，是白茶的原产地。闽之东福鼎，三面环山，一面临海，境内名山太姥山为国家地质公园。据传当年汉武帝让东方朔册封天下名山，大姥山位列三六名山之首。山谷常见蕙，或兰，或是竹。奇草异木弥谷披岗，茶树常种于崖林之间，根深叶茂。大姥山的绿雪芽是福鼎白茶的母株，它生长于深山幽谷，相伴于氤氲云雾，清奇之香逸远千百年。我最喜欢傍晚时分的太姥山，海风吹过，宛如海中神山这样如仙境般的地方，就有人与自然的和谐，也就有太姥仙人可以赐与人们疗病的茶。相传当年福鼎地区瘟疫盛行，太姥娘娘曾经以白茶医治了一方百姓。
另个白茶之乡则是政和。政和之名，与宋徽宗有着莫大的关系。县名为年号，并因茶而起，绝无仅有。鹫峰山脉之下的政和县，最高峰香炉尖海拔1598米，松溪贯穿全境，山中风光旖旎，景色清幽，多有奇峰异景。
政和除了白茶，还有红茶，品质上乘，滋味天然，初尝者皆称为经典。数百年以来，福鼎、政和当地都有这样的习俗，孩子发烧或者得了荨麻疹，老白茶就是最好的药，以至于“一年茶、三年药、七年宝”的说法广为流传。
茶是上天赐于人类的灵草，生于远离人烟之地，却芳香于名利交错的尘世。
茶悦：奇茗30品
选自：陈勇光《茶悦》
编辑：壹茶；图片来自互联网
更多识茶、品茶精彩文章，
请关注微信公众号：壹茶网
关注微信
