用跳跳糖配点心、用七喜做蛋糕.....那些平时经常吃的小零食也能用来作为原料？试过之后才发现效果竟然如此之好！烘焙的原料，只有你想不到，没有做不到！快来用小零食做份精美的点心吧
——爆米花——
在烘焙界的第二春
爆米花马卡龙
步骤
①首先制作老化蛋白，在进行马卡龙制作前的3-5天，将鸡蛋的蛋黄与蛋白分离，将蛋白放置于无油无水（也不能有蛋黄）的干净容器之中，贴上保鲜膜，放入冰箱老化（鸡蛋黄就爱干嘛干嘛吧）
②烘烤当天，将老化蛋白从冰箱中取出，回至室温，备用
③将杏仁粉与糖粉混合过筛，备用（若杏仁粉过粗，可将杏仁粉与糖粉混合，送入料理机中打几秒）
④将细砂糖分3次加入到蛋白之中，用打蛋器将蛋白打至硬性发泡状态（蛋白从粗泡变为细腻泡沫时加入第一次细砂糖；蛋白表面呈现光滑纹路时加入第二次细砂糖；提起打蛋器，蛋白霜呈现弯钩状时加入第三次细砂糖）
⑤将1/3步骤3的混合物筛入到步骤4的蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀，加入剩下的混合粉类，用刮刀翻拌至没有粉类结块的状态（注意不要搅拌过度，避免消泡）
⑥当面糊呈现丝滑的绸缎状，提起刮刀，面糊可以连贯流下的状态，即可完成
⑦将面糊填入裱花袋中，挤在铺有玻璃纤维烤垫的烤盘之中（每个面糊之间应留有较大空隙）
⑧将爆米花按压成碎粒，撒在马卡龙面糊表面，晒皮至马卡龙表皮不黏手的状态
⑨烤箱开启热风模式，上下火120度，烤箱中层烘烤10-15分钟，取出放凉后从烤垫上揭下，即可完成，加上自己喜欢的馅料，送入冰箱冷冻（藏）回潮2-3天，即可食
用
TIPS
新鲜鸡蛋由于含有大量的浓厚蛋白，在搅打时不易断筋，所以无法充入更多的空气，将蛋白放置于阴凉处3-5天，使浓厚蛋白水解，这时的蛋白制作出的蛋白霜可以充入更多空气，马卡龙的组织也会更为细腻。
爆米花稍微加工一下，就特别好吃~
文章来自微信公众号i烘焙（bakingstyle）
关注微信
