在正文开始之前先来科普几条估计你不太知道的咖啡知识：
1.麦当劳的咖啡豆品质秒杀星巴克。
McCafe和星巴克、 Costa都属于快餐式咖啡，其实出品的更准确讲是咖啡饮料，而不是咖啡。单从咖啡品质来讲的话，如果一定矬子里面拔大个，最简单的办法就是去品尝两家的浓缩咖啡，直观地比较咖啡豆的品质和新鲜程度。McCafe的咖啡豆品质应该是秒杀星巴克的。美国头两年Consumer Report对快餐咖啡业进行过一个评分，McCafe排第一，星巴克排在最后。
2.咖啡不苦
咖啡其实是水果，咖啡果水果的种子，烘培精良，新鲜烘焙的好的咖啡豆做出来的黑咖啡其实是不苦的，国人由于这么多年能喝到好的新鲜烘焙咖啡的不多，所以印象中咖啡就应该是那种特别苦的，理所应当的加糖。
3.速溶咖啡并不是咖啡
速溶咖啡，首先最重要的原材料咖啡豆就已经是商品大宗采购的最低等级的咖啡豆了，基本是无法当作咖啡豆单独零售的，只能用来做速溶。另外速溶咖啡的执照工艺决定了所有咖啡天然的香气和精华都已经在加工中损失殆尽了，你所品尝到的所谓咖啡的味道绝大部分是人工香精模拟出来的。看到这里，你一定觉得这些年的咖啡都白喝了，你或许想问：
到底什么样的咖啡算是好咖啡？
喝咖啡到底要不要加糖加奶？咖啡应该怎么品？
想要自己在家煮咖啡需要置办哪些设备？
咖啡豆要如何选？
去哪了解更多咖啡专业的知识和技能？
···
今天技能菌就请来了咖啡达人Jason来解答这些问题，同时，他用他的故事告诉了我：
“喝咖啡喝到手抖，只因我对咖啡爱得深沉。”
Jasonscaa
精品咖啡师高级认证
分享技能：咖啡拉花与萃取感官
大家好，我是Jason，从事咖啡行业已有四年。我是一个工作狂，工作之余也喜欢花时间与朋友聊咖啡文化或阅读与咖啡有关的书籍。
不夸张的说，目前咖啡就是我最大的人生主题。在初期，我几乎是通过看书自学，当理论知识逐渐积累到中级水平，我找了一位担任国际咖啡师大赛评委的老师与他学习更高阶的咖啡知识，并于2014年拿到了scaa精品咖啡师高级认证。
通过这几年的学习和实践，我对咖啡有了进一步的认识，同时愈发地热爱其中的文化。
如今我每天都要喝上两三杯咖啡，有时会喝到手抖，甚至是喝到吐。也正是因为这几年喝了过量的咖啡，我落下了胃病。然而这并不会影响我对咖啡的喜爱，咖啡还是照样喝，也算是爱得“义无反顾”。
▎技能菌科普：
咖啡中的咖啡因，有兴奋中枢神经，暂时驱走睡意并恢复精力的作用，当喝较大量的咖啡后，咖啡因在身体聚集过多，就会出现咖啡因的不良反应，如心慌、头昏、手脚无力、心神恍惚。但也不是每个人都会这样，如果你本来就处于亚健康状态，再熬夜加班，为了提神而过量喝咖啡，本身对咖啡敏感性很高，只要喝一杯咖啡就会影响睡眠，刺激了交感神经，再加上过度疲劳，诱发了各种不良反应。所以喝咖啡也要因人而异、适度饮用。
Q：什么样的咖啡是好咖啡？
这个问题很难回答，相信每个人都会有自己的答案。在你对咖啡一无所知的情况下，你可能觉得星巴克里卖的咖啡，甚至是贵一点的速溶咖啡就是好咖啡了。在你你接触了一些基础的咖啡知识之后，可能就会对咖啡有新的理解。其实只要你觉得这咖啡的口味适合你，那它就是一杯好咖啡。Q：是不是应该不放糖不放奶喝咖啡才是懂咖啡？首先我们要学会区分意式咖啡和单品咖啡： 意式咖啡，使用的一般是拼配豆，绝大部分使用意式蒸汽咖啡机，有压力萃出（我们常喝的espresso cappuccino，caffe latte都是意式咖啡） 单品咖啡，全称单一产区咖啡，使用的是单一产区咖啡豆，做法相对比较多。
如果是意式咖啡，加糖加奶是很可以的；如果是用原产地出产的单一咖啡豆磨制而成的单品咖啡，饮用时一般不加奶或糖，因为加糖加奶会影响对咖啡原汁原味的品尝。当然，在懂咖啡的人中，爱加糖加奶的也大有人在，所以这也取决于个人喜好。
Q：咖啡究竟应该怎么品？
这个就更难说清楚了，涉及到很多理论知识，这个还是建议大家从书中获取。光论单品咖啡的话，我们通常会从咖啡的四种味道去品鉴：酸甜苦咸。像酸、甜、苦这些味道大家可能都能理解，其实在单品咖啡中基本会带一点点咸味，但不会太明显。你在品鉴的时候要去细细品味，从这四种口味里去找一个平衡点。
我个人认为，所有单品咖啡都会追求“甜”，如果你喝到一杯单品咖啡，觉得它很甜，这就是一杯好的咖啡。
Q：对于一些刚入门的咖啡爱好者，你会建议他们如何去学习更多的咖啡知识呢？
1.先买一些咖啡基础知识相关的书籍，再找一些学校进行培训。再或者你可以找一些途径去认识一些咖啡师，向他们讨教学习方法和经验。2.如果对咖啡已经有了一定的认识和了解，我推荐韩怀宗老师的《精品咖啡学》，它是一本让你重新学习品尝和冲泡咖啡的必备教科书，也是咖啡爱好者在家轻松泡煮完美咖啡的教战手册。
Q：学到什么阶段，可以开始学习咖啡拉花了呢？
大多咖啡培训学校会把拉花拿出来作为独立的一部分来进行教学，在此之前你得先学会萃取，打奶。学完拉花之后，你就可以去评测自己的感官，包括如何品尝一杯咖啡了。
Q：关于咖啡师的认证考试和资格五花八门，请问有没有一个业界默认的标准证书或者考试资格来表明这位咖啡师的水平？
国内的培训学校一般都是按照美国或欧洲的标准去评定的。美国的是SCAA，欧洲的则是SCAE，他们颁发的咖啡师证书分为初、中、高级，也会分为好几个部分：咖啡拉花、萃取感官、品鉴、烘焙等。
Q：在预算不多的情况下，想在家中喝到一杯不算太差的咖啡，你建议置办哪些装备？
To顶级懒人：有些精品咖啡店里会出售一些挂耳包，冲起来会比较方便，如果是深烘的豆子水温偏低一些，浅烘的豆子水温就偏高一些，自己把控好浓淡度。To一般懒人：你可以制备一套器具，包括：手冲壶，分享壶，滤杯，滤纸，手摇咖啡研磨机和一个杯子。预算够的话，还可以买一个电子称。具体牌子的话，国内的Tiamo和日本的Hario性价比都很高，价钱合适的话，大概四百左右就能入手。
Q：如果想自家自己煮咖啡，有没有比较推荐的豆子？
豆子的种类有很多，我比较推荐高海拔的豆子。因为咖啡豆种植地区的海拔越高，豆子生长期就越长，品质相对越好。
Q：你觉得成为一名咖啡师是怎样一种体验？咖啡之于你又是怎样一种存在？
咖啡对我的影响很大， 它不但是我的工作，更是爱好，也是一个不断学习的过程。 目前在国内，咖啡文化主要被星巴克所引导，精品咖啡也在不断地涌现。我想做的就是作为一个咖啡文化的传播者，把其中的正能量传递给我的朋友、我的顾客，以及更多对咖啡感兴趣的人。
关注微信
