砧板是厨房中使用次数最多、最需要清洗的用具。它的洁净程度在很大方面决定着每日吃下的食物是否卫生。所以选一块安全健康的砧板，并且正确地使用以及清洗是很关键的事情。
▌ 砧板的选择
砧板的材质有塑料类、木质、竹质、钢化玻璃等，不同材质的砧板特质也不同，各有优劣。为大家简单介绍比较常见的三种材质。
1. 木质：
木质砧板的密度比较高，韧性也强，很牢固。但木制菜板的种类很多，很难挑选出优质砧板。
某些木制菜板（比如乌柏木）含有毒物质，且有异味，用来切菜很可能对身体健康带来负面影响。还有一些比较疏松的木质菜板（比如杨木），硬度不够大，表面容易开裂及产生刀痕，如果清洁不彻底，很容易滋生细菌。
相较而言，白榉木、白果木、皂角木、桦木或柳木制成的菜板的综合质量比较好一些。
在购买木质砧板前，可以先闻气味，如果有股酸酸的味道，说明很可能含有硫磺，不建议购买。
还有一些生产厂家为了降低成本，使用劣质木材，这类菜板的颜色与普通木材相比偏白。因为劣质木材较黑，厂家通常会用硫磺熏蒸漂白。这类砧板中残留的二氧化硫会严重危害人体健康。
2. 竹质：
竹质菜板比木头稍轻，不易造假，质量相对稳定，使用起来更安全些，但与木砧板相比，密度较小，且厚度不够，多为拼接而成，使用时不能重击。
市场上有少部分砧板的板面为整竹展开面，这种砧板的表面未使用化学试剂，而且也不易开裂，非常健康环保，只是价格也稍高一些。
3. 塑料：
塑料菜板的重量较轻，方便携带，但是不耐高温并且容易变形。由于材料原因，不适合切一些油脂大的食物，否则不易清洗。
在购买塑料材质的砧板时，要注意看外观颜色、并用手感觉质地。质地粗糙的塑料菜板很容易切出渣沫，随食物进入人体，对肝、肾造成的损伤较大。还有一些颜色发深的塑料菜板是用废旧塑料制成的，其中所含的有害物质非常多。
如果要购买塑料砧板，建议选择颜色半透明、质量较好、颜色均匀、没有杂质和刺激性气味的款型。
▌ 砧板的使用
1.买回新砧板后需要做防裂处理。可以在砧板上下两面及周边涂上食用油，等油吸干后再次涂抹，重复3-4次。这样处理过后，砧板不易出现裂痕。砧板周边这种易开裂的位置可以多涂一些。
也可以用浸盐的方法来处理。将新砧板放在浓盐水中浸泡12～24小时，取出之后晾干就可以了。
2.使用砧板前，先用清水冲洗，将砧板上的灰尘洗掉。
3.使用后再将砧板冲洗一次，并用抹布擦拭干净，将砧板吊挂在墙壁上或使用专属脚架直立阴干，防止砧板因受潮而变色或发霉。
4.如果砧板处理过油份极重的食物，可以用热水不断刷洗的方式来快速去油。
5.如果砧板生出鱼腥味或其他异味，可以用柠檬和粗盐清刷。但当砧板出现裂痕或呈现黑点时，建议换新砧板使用。
6.砧板不可长时间摆放在阳光直射的位置，否则很容易因过度干燥而龟裂。
7.建议购买两块砧板，生、熟分开使用，这样可以减少细菌交叉滋生。
8.一定要保持菜板的清洁。传统菜板用过后，可以用硬板刷和清水刷洗，将污物连同木屑一起洗掉。如果留有鱼、肉等腥味，可用溶有食盐的洗米水或洗涤剂洗擦，然后再用温水洗净。不要用开水烫，因为肉里的蛋白质残留在菜板后遇热会凝固，反而不易洗净。
洗过后竖起晾干。
9.空气潮湿时菜板很容易生霉，所以每次用完菜板都应用洁布擦净，将其竖立放置在通风处晾干。
如果菜板已经生霉，可将菜板放在淘米水中或用洗涤剂等擦洗，然后用清水洗干净，立放在通风处晾干即可，但不要轻易将湿菜板放在阳光下面曝晒，以防其变形，而影响使用。
▌ 砧板的清洗与消毒
1.塑料菜板在每次用过后最好用50℃-60℃的热水冲洗，洗完马上晾干。其他菜板也应在切菜后，及时洗干净并把水擦干，清洗后放在通风处，可以竖放或者挂起来，不要紧贴墙放或者平放，否则另一侧晾晒不到，很容易滋生霉菌等。
但要注意不能长时间泡水或者放在室外，否则很容易开裂。
2.木质和竹制的菜板可以采用的消毒方法有很多。
比如洗烫法，用硬刷和清水刷洗菜板，再用沸水烫一下，放在阳光下晾晒便可。
也可以使用刮板浸盐法，每次使用菜板之后(特别是剁肉馅后)，刮去表面的食物残渣、余汁，用清水刷洗，然后放入盐水（浓度15%左右）中浸泡2小时，再取出晾干，这样不仅可以杀死细菌，还能防止菜板干裂。
3.对于有异味的菜板，可以用生姜或生葱擦拭，然后用开水冲洗，用刷子刷净。这样处理过后异味可以消失。
4.切过海鲜或者鱼的菜板很容易留下腥味，可以撒一些醋，晾干后用清水冲洗干净就可以了。
▌ 推荐
除了传统的木质、塑料等砧板之外，一些其它材质的创意砧板因外观具有设计感、材料和工艺健康安全，也受到了很大的欢迎。
1.英国Joseph Joseph健康分类菜板
这款分类菜板在各个国家都极为畅销，使用了英国进口食品树脂，非常安全，而且冷热均适用。每块菜板都有独特的功能：红色菜板设计了抓汁槽；白色菜板设计了食品屑槽；蓝色菜板有防滑带；绿色菜板设计了卧式槽。分门别类的使用方式非常健康。
菜板大小为30cmX20cm，韧性和强度非常好，耐腐蚀，而且环保抗菌，即使是为小孩做饭也可以放心使用。
2.刀叉组合多功能切菜板
这款菜板设计了可放刀叉的暗格，多功能组合用起来很方便。材质采用了美国专利食品级PP材料，安全无毒。不锈钢材质的硬度很好。既可以用它做砧板，也可以盛放食物。
菜板表面具有倾斜度，便于收集切菜时产生的汁液。配套刀叉带有不沾涂层，有抑制细菌的作用，而且方便清洗。
3.高品质钢化玻璃料理板
这款切菜案板漂亮得足以打入“偶像派”。材质为高品质钢化玻璃，承重能力非常强，耐磨抗击。另外抗菌能力很棒，使用时不留残渣，不易发霉。案板的底部进行了防震防滑处理，玻璃表面也有着防滑纹理，使用起来方便，不会带来“易滑落”的困扰。
料理板的面积相对蛮大，40cmX30cm的尺寸足够应对日常使用。
除了这三种之外，还有好多砧板也是很不错的选择。比如宜家的砧板套件、Joseph的折叠式沥水切菜板、Fred and Friends的刻度砧板、乐扣的塑料抗菌砧板等。根据自己的使用习惯选择2款安全健康的砧板就可以了~
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