“ 每一个新疆人的灵魂
都是大盘鸡的味道”
01
凡是去过新疆的人
一定要做这件事才算得上到过新疆
就是，一定要在将近凌晨的时候
去一家饭店，喝上一顿“夺命大乌苏”。
半瓶下肚就开始上头，配上新疆的羊肉，周围总有新疆大哥拍着大腿，管他认识不认识就开始称兄道弟。飘飘然之时，你才算真的来过新疆。
在新疆，不管是光膀子的壮汉，还是穿着洛丽塔的姑娘，几个人都是要对瓶吹的，撸着串呢，唠着嗑，抡起啤酒就可以对嘴喝，十分豪迈。
大乌苏初入口时，带着苦味，却十分醇厚，啤酒味十足。喝上几口，酒的后劲就如海水般汹涌而来，让你回味无穷。
最后或微醺或酩酊，便是新疆人的江湖
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02
一提起黄酒，就想起绍兴；一提起装在袋子里的啤酒，就想起青岛，而一提到大乌苏，一定会想到如乌苏般热辣的新疆。
新疆与乌苏一定是分不开的，刚出生的娃娃嘴巴上都会沾点乌苏酒，等到大了，酒桌上、饭桌上、夜市里，谈话间也都离不开乌苏酒。
可以说，乌苏啤酒伴随了新疆人的一生
“喝了乌苏酒，就再也不想喝别的啤酒了。”饭桌上的新疆人常常会这么跟你说，就如同爱一个人要专一一般，他们对待乌苏啤酒也是如此。
能聊天的地方，就有乌苏的身影，能喝酒的地方，也一定会有乌苏的身影。
青春记忆里有它，谈情说爱时有它
生意场上也有它，想起家乡的时候更有它
成功时，它陪你欢呼。失败时，它又陪伴你左右。
一般人喝上半瓶，便眼睛里只有那一抹绿色，记忆全都洒在了酒里。
几乎所有新疆人都爱它，他们说，“有乌苏，便是新疆，有乌苏，便有兄弟。”
所有的话语，都喜欢对着它讲，所有最放松的状态，都被它看到，最真实的自己，也永远在乌苏面前展露
新疆人都爱它，还给它取了一个爱称。
听说这酒只要沾上几口，几天不沾便想的慌，因此新疆人用“夺命”来表达喜爱之情。“夺命大乌苏”，便是新疆人的情话。
很直白，也很刻骨，喝上一口，酒味浓烈，你便都懂了。
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03
每一个新疆人一定都吃过大盘鸡
初到新疆，会有一个很好玩的现象
做大盘鸡的师傅总是盯着鸡，投入时甚至忘记还有客人。在他们眼里，大盘鸡就像是一场江湖，而与食客之间的交流，全在这盘菜里。
所以他们也不甚讲究摆盘，不如广东的精致，江浙的小资，但是却格外在意鸡的量。一定是要一整只鸡，多一处少一处都不行，否则便是失了水准
这种做鸡的态度，也让大盘鸡融入许多新疆人的性格，不止大方豪爽，细细品味有自己的度，而这样的鸡也总能感动每一个食客，不敷衍有态度。
小店老板习惯性用很大的平口浅盘装鸡，拿上一份占了四方桌的一大半，任你胃口再大，顿时都会傻了眼，几十块钱，怎么这么多！！！
就见着比脸还大好多的大盘鸡摆在你面前，肉香四溢，上面的油还泛着喜人的光泽。
此时心里想的全是管他吃不吃的完，先解了嘴里的馋再说，忍不住就开始动筷子。
你夹起一块洋芋，放进嘴里，还带着热气，但是到口，却丝毫不会影响它糯唧唧，绵糯起沙的口感，忍不住就会多吃上几块。
当然也不能冷落了香辣浓味的大块鸡肉，炖的烂烂的，尝不出一丝一毫柴的感觉，咬上一口，里面隐藏的汤汁溢出来，和裹着的汤汁充斥在整个口腔。
最后再来上一口酸，嘴里大呼，“吃肉不吃蒜，香味少一半。”
此时正宗的新疆人，就会建议你来一碗白皮面，或者是一份馕，就着大盘鸡满身的汤汁吃，这样才够味！
假设天天这样吃，在配上点不辣却爽口的青椒，也十分满足。
中国人很会吃鸡，但没有哪一个地方像大盘鸡这般。
吸收了许多地方的口味，用最大的分量，最实惠的价格，最充溢的味道，征服了五湖四海的人！
不管你是不是新疆人，吃过大盘鸡的都能留下回忆
在其他城市的新疆人，回来的第一顿一定是大盘鸡，离开家乡的第一顿也一定是大盘鸡。很多时候，吃鸡对于新疆人来说，远不止是为了填饱肚子，更多的是一种关于人生态度的传承。
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04
“小孩吃了长得快
老太婆吃了跑得快
姑娘吃了漂亮
... ..."
这是新疆人在烤肉时嘴上经常唱的词
很难想象会有人拒绝烧烤
尤其是在街头巷尾，市井里弄，或者是在深夜的床上点开外卖，总会不自觉的想要来一顿烧烤
火锅一个人太孤单，小龙虾太贵，烧烤却刚刚好
在烟雾缭绕中，就着乌苏啤酒，感叹一句，人生就是一段孤独的旅途
《人生一串》说，串儿是中国烧烤的基本形态，那肉，则是人类烧烤的共同主题
说到肉，这个烧烤摊上的王者，一定要提到新疆的烧烤。
新疆的烧烤，新疆人更愿意称它为烤肉。
在新疆，各家都把烤肉做到了极致
伴着吆喝声，放眼望去一定全是白花花的带着油的肉，散发着炭烤出来的香气
烤架上面的远不止人人都知的羊肉串，还有猪肉、鸡肉、鱼肉... 羊也有许多吃法，烤羊腰、烤羊筋、烤全羊... ...
以前的新疆是没有专门烧烤的店铺，不像其他地方xx烧烤小区楼下总有那么几家，但这并不是因为新疆人不爱吃烤肉，而是太太太太爱吃了！
就如同他们对待大盘鸡一般，只要有大盘鸡拌面的店铺都会有烤肉，他们会在门口置一个炉子，进门口首先飘过来的香味一定是烤肉的味道
吃肉的动静儿，也是对羊最好的赞美
对待食物的认真的态度，仿佛让我看见一个又一个沈从文、汪曾祺。
而且新疆人吃烤肉用的签子也极其讲究
要么是铁签子，要么是红柳做成的竹签子，用的木头也带着一股子果香。
不管喝的再怎么烂醉的新疆男人，只要旁边有女性。他们都会细心地拿张纸擦一下签子的最上面那部分，然后在递给身边的女生。
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05
提到面食，烤包子和馕
是新疆人和其他人的共同记忆
西安回民街
最好吃的烤包子，一定要去新疆才吃得到
其他地方的烤包子，更像是一个有着硬硬外壳的羊肉球。汤汁收的不好，外皮烤的也不酥脆，吃上一口浓浓的膻味，如果还是冷的，便更加难吃了，吃过一次，觉得再不想吃第二次
但，当你到了新疆，望着手里的烤包子，只有一句“哇，真香。”
新疆的食物都大，烤包子没那么大，但是却一堆一堆摆放着，像个小山似的
你想找烤包子在哪，闻着味便能够找到，它可以“香飘一条街”
烤包子的形状是微鼓的长方形，像一个可爱的小枕头
人们把它放在馕坑里，慢慢烤着，直到变成金黄
一开始，买上一个，尝尝鲜。没想到，初入嘴时，肉一点都不腻，咬一口还会往外面冒着热气，只吃上一口，你便会立刻放下手里的东西，急忙说，等等我再去买一个！
再买一个，仔细品味，会发现肉不是团的那么紧，松松的充满着爆汁的馅，令人上瘾的美味
与烤包子不同，馕是没有馅料的，但新疆人的餐桌上，绝对会有馕的身影。比脸还大的馕，是新疆“膨胀”的代名词。
哪天一个新疆的朋友，给了你一袋子馕。你下个月的伙食，也差不多就解决了。
库车有一个地方卖的馕是最好吃的，像一个人脸那么大，还没有卖呢，新疆本地人就已经开始排队了。长长的队伍，你排在队尾，远远地却能闻到面试烤出来的香味。
旁边的新疆人会告诉你，吃馕一定要夹着烤肉，或者是拌在米粉里吃，又或者是在大盘鸡里... ...
光说怎么吃馕，就可以聊上很久很久了。
说起新疆，也许你首先想到的是大盘鸡或者是馕或者是手抓饭或者是烤包子。但对于新疆人来说，一定是这几样面食：揪片子、凉皮子、黄面。这是他们心中的白月光
新疆的面食有很多种，拉条子/揪片子/凉皮子/二节子炒面/皮带面... ...几乎每一个面的名字后面都带着“子”
这是新疆人表达爱意的一种方式，正如那里会称男生叫“儿娃子”，称女生叫“丫头子”一样，从名字开始，就带上温柔浓郁的爱。
冷的时候，最适合吃上一盆揪片子，将面一块块的揪下来，扔进锅里。配着西红柿的汤汁，羊肉的鲜味，吃上一口浑身都暖洋洋的，便真的觉得“春天不远了”
也许在很多人眼里，它太过平常。但在新疆很多孩子眼里，这个永远都是家的味道
天热的时候，最适合吃上点凉皮子或者是黄面，凉皮最出名是那边的石河子凉皮子，凉皮底下是有汤汁的，故叫凉皮子。
凉皮子也不仅仅只有凉皮这一个种类，还有黄面，高旦面，牛筋面，红薯皮，擀面皮。你可以混在一起，全部都要，这个就叫全餐。面筋黄瓜各种汤汁，味道那叫一绝
不过，比凉皮子更代表新疆的可能是黄面，在新疆，黄面与烤肉是分不开的，这是他们眼中的“最佳搭档”。要一盘黄面在来十串烤肉，是夏天最好的标配
不像新疆拌面那么硬，筋道
不像新疆米粉那么辣
也不像大盘鸡那么麻烦
黄面更多的像是平常人的生活
简简单单中皆是细腻与欢喜
可以说
新疆人的夏天除了甜甜甜甜的瓜果
还有就是黄面烤肉的味道
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06
另一半的新疆一定要提到吃羊排的店，路边的小摊腻了，想要更直面了解新疆的风情。那一定不能错过宴会厅。
在新疆有很多宴会厅，每一个宴会厅都带着浓郁的民族风情。会有专门的人员在你吃饭的时候载歌载舞
你在低头大快朵颐之时，会有一群人跳着舞，一群人弹着新疆的民族乐器，从一桌跳到一桌，从一桌弹到一桌，每个表演的人脸上都洋溢着微笑
也许你会说这样的场景在其他地方也很常见，但我想大多数的食客一定都是带着雀跃却又观望的态度吃完整顿美食
但在新疆一定是不同的，迥别于其他城市的克制，新疆的宴会厅多了些随心所欲。
宴会厅都是有二楼的，每每有工作人员跳舞时，一楼的人就会跟着音乐，情不自禁的起身跑到二楼的大台子跳舞，想象一下，音乐响起，放下手中的吃食，一起翩翩起舞，沉醉在音乐中，多么戏剧的一件事情。
但这种以为只有在电影院才发生的事，在新疆比比皆是。
正如我们印象中的新疆人那般，新疆的人啊，天生就喜欢唱歌跳舞。
宴会厅的门外面，是烟火缭绕的江湖新疆。
宴会厅的门里面，是歌舞人生的随性新疆。
不管是哪一种
都代表了新疆
不管是哪一种
也都是真实的新疆
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07
有句话我们听过太多遍，
一方水土养一方人
新疆也是如此
菜的膨胀造就了当地人的豪爽
菜的辣度造就了当地的火辣
新疆菜够大，性价比也够高
吃大碗饭是他们的尊严
就像新疆的人儿一样
豪爽而又朴实
爱吃辣的他们，生性也爱热闹
虽然有了现成的大盘鸡拌面
但是新疆本地人很少有人
愿意吃大盘鸡拌面
大概是没有一群人围在大盘鸡面前，
加上一块鸡肉放在碗里，那种氛围
而我们也爱惨了这样的新疆美食，这样的新疆土地，这样的新疆人。
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