现代人越来越重视饮食的健康，因而日常饮食中猪肉的消耗量逐渐被牛肉取代。
尤其寒冷的冬日，无论食一碗牛肉涮锅还是番茄牛腩，抑或酱卤牛腱和小炒牛霖，吃完总会感到能量满满。
其实，并不是顿顿牛肉都需要求神户的品质，只要了解每头牛的不同部位最适合以怎样的方式进行烹饪，就能以庖丁解牛的眼光做出牛肉的极致美味。
倘若让我选一个最爱的牛肉部位，我会选牛肩肉，因为我们平时常说的霜降便出现在这里。
霜降牛肉就是牛肉里的油脂分布很像霜的牛肉，白色的脂肪附着于牛肉的纹理之间，既可以做火锅刷肉，也能够做牛排烤肉，总之肉质鲜美细腻。
如果想要肉质更加肥美，也就是需要更多的霜降，那么就去找寻牛前背肋骨附近的位置，这真是一块高价值区域，虽然量少，但每一口都有惊艳的质感，是制作高级牛排的不二选择。而同样是脂肪霜降较多的肚子肋骨肉，却因为肉质稍硬，一般拿来做牛丼或烧烤。
还有一些适合冬天炖煮做汤的部位，比如小腿肉，这是牛身上最坚硬的肉，没有脂肪，可以文火煲个萝卜牛肉汤。
而大腿部位则是典型的脂肪少、红肉多，我们平日吃的牛排大多取于这个部位。还有坚硬度仅次于牛腿肉的牛颈肉，反而适合重料炖煮，比如冬日暖身又下饭的咖喱牛肉、奶油炖牛肉或红酒炖牛肉，炖的越久味道越美味。
如果想要吃零食，不妨用牛后腿肉或前胸肉做一份真材实料的牛肉干。
好食材决定食物的品质，上好的牛后腿肉或前胸肉皆为筋肉均匀、肉质细嫩、含水量适宜，用来做牛肉干最合适。
让飞过水的牛肉在热油中翻滚，浓郁的香气就顺着热气腾空而起了，紧接着肉变成赤红色，肉表面锁紧，已经令人垂涎欲滴。
要注意的是，真正的美味在制作时普遍倾向做减法烹饪，选用最适合的好牛肉之后，最好只用葱姜油盐辣椒麻椒孜然，再辅以得当的火候就能激发出牛肉的本味即可。
如果按照烹饪方法划分，牛肉的可食用性更加丰富。
比如日常生活中最常做的炒牛肉，炒牛肉一般需要吃到牛肉的鲜嫩，因此要选择又瘦又嫩的部位，牛肩胛部位有一块长条形状的肉，也就是我们常说的肩胛里脊肉，由于平日运动少，肉质瘦嫩，最适合用作中式炒嫩牛肉。而牛臀部的肌肉发达，纤维粗且肉质紧实，用来做爆炒牛肉又是另一番风味。
我们冬日最爱吃的涮锅，势必不会缺少一种食材即肥牛卷，这种肥牛卷不仅要求牛肉有一定的嫩度，能随涮随吃，还要求牛肉卷具有一定的脂肪含量，以保住牛肉口感的嫩滑多汁，因此这时候最好选择肋脊部位的肉，来体验牛肉卷的入口即化。当然，如果偏爱有嚼劲的口感，也可以选择牛腹部位的肉。
还有一年四季都吃不厌的炖牛肉，无论中式的番茄炖牛肉还是法式的红酒炖牛肉，都会选择有些坚硬度的肉质，这种大块的牛肉需要慢煮慢炖来软化肉质，以便味道渗入每一丝牛肉的纹路里，让牛肉的肉味香浓，既有胶质又富有嚼劲。
最常用的当然是具有一定油花的牛腩肉，从肋脊部位切出的肋条肉被誉为牛腩之王，是炖牛肉的极品，炖一锅汩汩冒热气的牛腩肉，大可享受吃肉的快感。
除了热菜，卤牛肉作为日常家庭冷菜可谓经典菜式。
牛的后臀和腿部运动量很大，造就了极难料理的肌肉，这时最适合用卤来入味，多选择牛腱肉。牛腱肉就是牛大腿上的肉，在卤水里煮炖三五个小时后，便可食用。一顿吃不完放在冰箱里，用来做牛肉三明治的食材或煮一晚牛腱子青菜面，都是很好的选择。
待一头牛身上的肉质消耗完后，别忘了还有牛骨头，这可是不可忽视的营养聚集地。煲汤常用牛腿部的骨头，但其实最好的煲汤部位却在牛尾，牛尾的运动量大，肉质富含胶原蛋白，美味又滋补。
冬日用白萝卜或山药慢炖一锅暖汤，屋内的烟火气息能驱散一整个冬日的寒冷。
日常生活中，也能用美食的眼光会庖丁解牛，只要明白不同的烹饪方式选择不同的牛肉部位，而不同的牛肉部位也需要用不同的料理方法。
当你再次走入菜市场便可根据自己对味道的需求选择最合适的牛肉，这样才能最好地利用牛肉，释放牛肉最好的滋味。当然论释放食材好滋味，怎么能缺少下面这款大火够猛，小火够稳的方太一级能效灶具呢~
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