曾经有一张图
说明了广东潮州男人女人们的生活状况
女的拜神，男的泡茶，无数潮汕地区人民躺枪。当然这也说明，潮州不仅是个历史悠久的古城，而且富有人文气息和有关茶叶的情怀。这次一或找茶之行，我们对广东乌龙茶的代表——凤凰单丛，一探究竟。
城市里待久了，就会很喜欢来到茶区。很多出产名茶的地方都有好山好水，潮州也不例外。这次，我们重点去了凤凰山，这里是单丛茶的核心产区。
陈叔家的茶园
凤凰山的茶农陈叔家，和我们以前去过的一样，依然非常纯朴好客。陈叔是我们朋友的高中同学的大学同学的老爸......额，有点绕，anyway，进家第一件事，当然是喝茶，对于潮州人来说，喝茶就跟吃饭一样重要，没有茶的日子，就不是好日子。
陈叔用好茶接待，想想第一张图，真实的写照啊
我们来的时候，陈叔家刚好在挑拣茶叶
把比较老的粗枝大叶挑拣掉，留下最好的部分
茶农的生活就是这样，每年收获茶叶的那段时间忙到没有时间睡觉，尤其现在大部分家里都有全套的加工设备，采完茶立马运回来制作，非常辛苦。现在算是深秋，茶叶发芽的势头在今年已经接近尾声，生活也就悠闲很多，凤凰山的居民们基本上到了一年中最悠闲的时间段。
凤凰单丛的加工方式和武夷山的岩茶比较接近，但是在这里，更加注重突出茶叶的香气，而非烘焙。我问陈叔：这个环节需要多长时间？那个环节需要做几次？陈叔每次都说：不一定，看老天爷的。对于农民来说，天气依然是制茶的关键，温度、湿度、阳光，都会影响他们的判断，所以为了做出一杯好茶，他们需要非常多的实践经验，才能对每个环节有精准的判断。我们尊重这种变化，也尊重他们的坚持。
乌岽山下，好山好水
当天驱车上乌岽（dong四声）山，凤凰山区最有名的一座，1300多米，越上山顶气温下降的越厉害。到了半山腰，已经能看到山顶的村庄了，我们都还挺惊奇，觉得山上的村民住那么高，生活多不方便啊。当地人在没修这条路之前有个冷笑话，说山顶的人想下山买肉吃，下来买了一斤肉，等到上山回家的时候，肉臭了.....
乌岽山顶的乌岽村，都是建在坡上的房子啊
进入乌岽村，雨很大
到了山顶之后，气温已经从28度下降到18度，而且下了雨。只看到一片相传宋朝流传下来的品种茶树，现在，已经被几家公司买下做摇钱树了，到处拉着栏杆不让随便进。冒着大雨，我们也不停留太长时间。
我们经常在茶叶市场上看到“乌岽单丛”，确实乌岽山的单丛茶品质非常好。我们来到了之后发现实际乌岽山上的茶园、古茶树是比较分散的，由于地形的关系，茶树很难成片种植。以后看到了可要注意了哈，尤其是说古茶树做的，当心忽悠。
乌岽山上的古茶树，据说从宋朝开始选育繁殖至今
山上有个大石头上写着“宋茶”，那说的就是这个意思
一或下山途经大庵村避雨，却在一个农户家了解了更多单丛茶的情况。大庵村本身也是当地产茶有名的村庄，保留了非常多上百年的古茶树，每家每户分一些，靠茶吃饭。而我们偶然避雨遇到的一位黄叔，竟然是村里唯一400多年古茶树的拥有者......
这里的古茶树，虽然看上去都不高大，但是和当地的环境完美的融合。而那棵最大的古茶树，也是只采摘春茶，避免过度采摘。
大庵村的古茶园，很多几十年上百年的茶树
保存的很好
就是它，400多岁了
当地每家每户对茶园的打理都略有不同，有的是古树茶园，基本不用管理，有些会开垦过度，整片山除了茶树什么都没留下。而我们去到的韦师兄家的茶园，是比较原生态的栽培方法，一片不大的山地空间，尽可能保留原来山上的样子。他家里世代种茶，华农毕业之后回到家乡延续家里的茶事业，到现在已经六年了，看待家乡的茶叶，他更加科学合理性。
最后去的韦师兄的茶园，画面比较凌乱，也是因为人工干预较少，任由茶树和花花草草一起生长，我们走在里面感觉比较费劲，确实就像森林一样，相对生态
韦师兄比较低调，不爆照了，找找他的名字在哪？
这次潮州之行，一个明显的感觉是：当地茶叶的香型太多太多太多了，有上百种，当地茶农基本上都记不全，这个在全国都是很少有的现象。什么蜜兰香、黄枝香、杏仁香、通天香、鸭屎香......天哪，要晕的节奏。
这个时候，就需要我们去分辨它们。当然，要区分每一种，可能这辈子都不够用。通过了解，其实大类来说，就是一个花香，一个蜜香，前者有明显近似鲜花的香味，后者在香味上有近似蜂蜜的甜感。而所有的那些上百种的香型，都是从这两种里面分化出来的，想喝个具体，就要靠自己品味和享受了。
在我看来，凤凰单丛茶除了刚才讲的香型的不同，具体加工过程中烘焙的程度对味道也是有很大影响。就像上次武夷山找茶游记里面说的中火轻火一样，单丛也有，只是相对香型的复杂，它的烘焙味就很好懂了。烘焙重的茶叶和泡出来的茶水颜色都会比较深，和红色比较接近，而且茶味浓，烘焙轻的，就会比较清香，茶叶和茶水颜色比较淡，接近黄色或绿色，茶味淡。这个看个人口味了，是重口味还是小清新，每个人都可以选择适合自己的味道。
最后奉上潮州的美食图片，馋死你你你你你~~~~~推荐大家有空都可以来潮州走走看看，喝好茶，吃美食
一或茶叶 乌龙茶 潮州凤凰蜜兰单丛茶 17年春茶 罐装礼盒 100g
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