小时候，每到逢年过节或者有喜事宴请客人，家里人会杀整只鸡来招待客人，凉拌或者清炖都是非常美味的。
留下一堆鸡杂在北方应该都是直接丢弃的，但是在四川，这可是能做一道经典的家常菜，自然是不能浪费的，打开泡菜坛夹出泡椒泡姜切好，在锅里一阵快速翻腾后，这酸辣开胃的泡椒鸡杂就出锅啦。
那时候总觉得泡椒真神奇，酿在坛子里的辣椒经过神奇的化学反应，变得随和温婉不再那么咄咄逼人。而且酸酸辣辣的特别开胃，在我心中算的上是万能调味料。
后来长大了，自己也学会了制作泡菜的方法，也时常用泡椒来做各类菜式，每次餐桌上有它的时候免不得多吃一碗饭。
今天就给大家讲讲用这泡椒鸡杂的做法。
【食材准备】
鸡杂、料酒、盐、胡椒粉、淀粉、香油、糖、生抽、芝麻油、醋、泡姜、泡椒、青椒、芹菜、小葱
【制作阶段】
鸡杂切片，先用料酒、盐、胡椒粉揉匀，再加干淀粉揉匀、最后放入香油揉匀后腌制一会儿，这里十三姨只用了鸡胗哦。
调汁：将少量水淀粉，一勺糖，一勺生抽、一勺醋混合
锅内热油，放蒜和泡姜泡椒段小火炒香
炒到辣椒表面有点冒白泡就放入鸡杂大火快炒
之后放青椒、芹菜段、小葱段一起翻炒、最后放入刚刚调好的料汁，倒入前再搅拌一下。翻炒两分钟后即可起锅。
泡椒鸡杂，不仅是一份经典川菜，更是一份极好的浇头。南方的面不按份，而是按两来计算。而且不太讲究筋道的口感，但极讲究味道，一碗清水面，调味打底，淋上炒好的泡椒鸡杂，脆爽鲜辣的口感，搭配上泡椒的酸爽，女孩子吃个二两不嫌多，简直停不下来。
四川农家泡灯笼椒 泡辣椒珠子椒牛蛙泡菜 瓶装300g
如果你还没有尝过这道菜的话，十三姨建议一定要试试！
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