清晨的咖啡和深夜的红酒

2023-09-24 21:56:00
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咖啡与红酒，慵懒与性感

清晨的咖啡和深夜的红酒

咖啡伴红酒，狂风欲雪晴

红酒和咖啡都是饮品，一个让人清醒，一个却让人醉。想要挑战“红酒加咖啡”这样充满争议性的饮品需要一些勇气，因为99.9%以上的美食美酒专家都会告诉你：红酒与咖啡是最糟糕的搭配，因为一般的红酒，其所拥有的香气、滋味、口感都会被咖啡的强度盖过，但是咖啡和红酒之间真的不能产生某些关联吗？

通常来说，红酒已经成为葡萄酒的代名词，但这种描述不够全面，红酒就是红葡萄酒的意思，区别于白葡萄酒和粉红葡萄酒。

面对琳琅满目的红酒，根据自己的需求，一般从年份、产区、品类、口感等方面选购。

红酒并不是年份越老就越好，红酒上面的年份是指用当年的葡萄所酿造的，红酒的最佳饮用期一般在2-10年之间，葡萄酒的陈年保存需要单宁酸，而赤霞珠因地理因素和特性，是最容易保存的葡萄品种，因此我们也看到许多商品的葡萄品种是赤霞珠。

在产区方面，每个红酒生产国都有不同产区，其各自的风格/质量都是不一样的，法国红酒世界闻名，出产无数闻名于世的高级葡萄酒，共有六大生产地，其中又以气候温和土壤富含铁质的波尔多最具代表，我们常说的拉菲，其酒庄就是波尔多最著名的酒庄之一。

区别品类通常又有四个维度，可分为干、半干、半甜、甜四种。干葡萄酒饮用时觉不出甜味，酸味明显；半干葡萄酒饮用时有微甜感；半甜葡萄酒饮用时有甘甜、爽顺感；甜葡萄酒饮用时有轻微的甜醉感。

直至真正入口时，才可以感受到红酒的质感、味道和层次。优质的红酒停留在口腔内时应有幼滑感，慢慢感受到其香醇，然后味道会丰富起来；酒香会令你有回味感，而且在口腔内久久未能散去，同时这些香气应该平衡、协调、幽雅、令人愉快。这样的葡萄酒的口感应该也是舒畅愉悦，各种香味细腻。

红酒中含有的抗氧化物质，能够帮助加强身体的新陈代谢，有效帮助肌肤避免出现色素沉着、肤色暗淡、皮肤松弛、长皱纹等问题，另外红酒还能帮助去角质，有效嫩白肌肤，而红酒中的白藜芦醇可以预防癌症，促进心脏健康。总的来说，适当喝一些红酒有益身体健康，大家常说的睡前喝一小杯红酒，即是这个道理。

相较于拥有七千年以上历史的红酒，咖啡俨然是新人，作为全球三大饮料之一的咖啡，近年来很多精品咖啡馆以及连锁咖啡馆的火爆可见一斑，有关咖啡起源的传说各式各样，不过大多因为荒诞离奇没有被人铭记，但是，人们会记住，非洲是咖啡的故乡。

目前市面上常见的咖啡我们都耳熟能详，如曼特宁咖啡、蓝山咖啡、猫屎咖啡，其实从根源上讲，这些咖啡都源于两个咖啡树种：阿拉比卡种和罗布斯塔种，通过不同的烘焙，萃取方式掀开了全球咖啡浪潮。

如果翻看整个咖啡发展的历史，就会发现，第一波咖啡浪潮是便捷的速溶咖啡，二战时甚至成为了美军军粮标配，咖啡借助食品工业开始演变为全球化的流行文化。第二波咖啡浪潮同样由美国引领，就是时尚化的重烘焙咖啡——随着咖啡需求额度的迅速增长，咖啡豆变得供应不足，咖啡商以次充好，混杂了各种残次咖啡豆，而重度烘焙就是掩盖低劣品质的良方。

研究表明，咖啡中的活性成分能有助于缓解氧化应激，即自由基和抗氧化剂之间的不平衡现象。咖啡中的咖啡酸，还能提高肌肉对血糖的利用程度，除此之外，还含有促进免疫系统和抗炎的成分，同时，咖啡也是健身的好朋友，适当饮用咖啡，对身体是非常有益处的。

那么一杯好咖啡的标准是什么，基本可以通过三个方面来判断：好生豆、好烘焙、好萃取。

精品咖啡讲究的是地域之味，不同的温度、海拔、土壤、昼夜温差都会种出风味完全不同的咖啡，一个有趣的现象是SCAA杯测后被列入精品咖啡豆的咖啡树，纷纷指向阿拉比卡种，并落在1600米海拔左右。

然而生咖啡豆是没有任何咖啡香味的，因此咖啡豆的烘焙好坏直接决定了咖啡豆的香味与好坏。烘焙氛围浅烘焙、中烘焙、城市烘焙和深烘焙，不同程度有不同的咖啡醇香和酸度，好的萃取工艺和流程，能完美的还原咖啡豆的96种风味，直接决定了咖啡的香气、口味和口感。

一杯好的咖啡，最后的环节就是萃取，我们所熟知的手冲咖啡，就是不加入其他任何东西，仅通过热水提取咖啡豆中的美好物质，好的手冲师不仅可以完美保留咖啡香，仪式般的冲泡过程更让人着迷。

然而很多人不具备这个手艺，于是就有了全自动咖啡机，半自动咖啡机，胶囊咖啡机，通过一键操作的方式，用匹配好的机器萃取程序（压力/流速/温度等），轻轻松松制作一杯口感上乘的咖啡，有的产品在专注咖啡饮品的同时，还将功能延伸到了奶茶、豆浆，可谓是非常方便和人性化。

红酒和咖啡，看似完全不相关的两种饮品，可能也是世界上最相似的饮品。首先二者都有自己的打分机制，只有水平超高，经过认证的品鉴师才能为其打分，95分以上的红酒，需要用“经典”来形容，而得分在86分以上的咖啡才能被称为“精品咖啡”。其次，咖啡的产区分布世界各地，每个地区都有着其独特的咖啡豆种，而且每个产地的气候特征和地形地势会对咖啡的口味产生巨大影响，这就好比是红酒的葡萄品种和产地风土，成分不同的土壤、不同的光照条件、不同的气候因素都会影响咖啡的香气、口味和口感。

和红酒一样，咖啡的香气纷繁复杂，每种香气都由咖啡的豆种、产地和烘焙工艺决定，口味和口感亦是如此。而烘焙就好比是红酒的酿造过程，工艺的细微差别都会对咖啡最终的品质产生巨大影响。我们都知道温度和倒酒手法同样会影响红酒的味道，咖啡也是一样，咖啡粉的研磨程度、水温和冲泡方法，同样会影响咖啡的口味。

两个截然不同的饮品，却有着千丝万缕的联系，更不乏“爱尔兰咖啡”这样动人的故事，加烈葡萄酒与咖啡的混搭，历史与现代的碰撞，一个令人清醒，一个令人沉醉，徜徉其中，又是一种怎样的体验呢？

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