每当我们走进厨房的时候，特别引人注意的是树立在那的强劲坚韧的刀组。感觉握住的时候，有股力量紧紧的在手与刀柄之间，烹饪的热情油然而生。我们常看到大厨都是握着一把好刀，他们对刀的要求格外挑剔，几乎要达到十一分很完美的要求。因为刀对烹饪的重要性非常之大，可以这么说，没有一把好刀，烹饪是无趣的。食材切不好，如何下锅呢？
每种食材下锅前，都要经过刀的切割。食材都有着自己的纤维纹路，错误的切割不仅会影响食材的味道，还会影响到食材的口感。尤其是对鱼类肉类，都要有着专门的刀去将它们进行切配，一刀利落，局部分类。所以，我们往往都会忽略刀的重要性，每次烹饪的菜品总是感觉不美观，或者有着其他的味道，这时候，你就要专刀专用，不让食材串味。
爱好烹饪的人，之所对刀的要求高，是因为一把好刀都是匠心匠造，对食材美味来说是缺一不可的利器。作为有着上百年历史的双立人，在打造刀的过程上，一直有着严谨、追求高品质的精神。冰锻工艺，钢材硬度严格把关，持久保持锋利，刀刃不同角度打磨，能满足不同食材的切割需求。
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每把刀有着自己的职责，如果购买一套刀具，一定要了解每把刀的功能与作用，一般常见的有:中片刀、斩骨刀、水果刀、面包刀、多用刀。我们中式烹饪常用的是中片刀和斩骨刀，两种刀的家庭利用率较高。能满足日常食材的需求 ，中片刀刃口比较薄，通常用于食物切片切丝切段，需要注意的是冻类和骨头之类的食材不要大力气去使用切片刀，而要采用砍骨刀，不然会有损伤刀刃的可能。
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还有一款刀也是厨房中常用的，那就是多用刀。轻巧的刀身，特别适合女士使用，锋利的刃口，不需用力切配。适用于蔬果蔬菜，以及熟食。还可以对食材进行切丝，能更细微的将食材进行切配。如果对食材的“形”有一定兴趣的，不妨用多用刀试试。
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而刀组中，其它的刀具可以说是辅助型，比如剪刀，可以剪鸡骨，食物袋封口，开核桃。面包刀有着锯齿形的刃口，用来切面包和稍微解冻的肉类，小型的蔬菜刀可以用来削果皮。大部分刀组都会配有磨刀棒，能随时磨刀，保持刀具的锋利，持久耐用。
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中式菜肴的原料千变万化丰富多彩，每个菜肴都有独立的烹调方法，而对原料的形状有着一定的要求，因此需要经过一定的刀工处理，才能让味道更好的融入到食材中去，烹饪出理想的美味。
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