鲅鱼是一种营养很高的食材，它含有很高的蛋白质和我们人体所需的氨基酸，它的肉质紧实鲜美，做法有很多，今天教大家用它做饺子的家常做法。下面就为大家介绍鲅鱼饺子馅的做法。
方法一
主料：鲅鱼2条，肥猪肉1块，面粉100g。
辅料：韭菜1小捆，盐适量，油适量，酱油适量。
步骤
1.鲅鱼两条，肥猪肉一块，韭菜一小捆。
2.鲅鱼去骨，用勺子把鱼肉刮下来，挑出鱼刺。
3.用刀把鱼肉剁成泥。
4.把猪肉剁细。
5.馅里加盐，油和少量酱油，我的经验是有韭菜的馅里就不要加太多作料了，比如葱姜比如胡椒粉。
6.和一块面，醒10分钟。
7.揪成小剂子，擀皮，包饺子。
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方法二
主料：大鲅鱼，2条五花肉250g，韭菜一把。
辅料：花椒一撮，香油2茶匙，葱油4汤匙，姜碎少许，盐2茶匙，开水5寸碗2碗，料酒1茶匙，生抽5汤匙。
步骤
1. 鲅鱼彻底洗净，注意腹腔内的黑色物，全部清理干净，如图，顺着大梁骨插刀。
2. 横片下两片鱼肉，中间鱼排。然后去除两边以及中间的一排刺。鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉。
鱼皮以及筋络都扔掉不要。把鱼排上剩余的肉也刮下来。鱼骨全部扔掉。
3. 两只鲅鱼总共取下600多g鱼肉，加上五花肉拌匀。因为后面需要打水，整体体积会变大，可以换入稍微大点的容器中。
4. 花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加上生抽，料酒，每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中，按一个方向不停搅拌。
总共搅入2碗水，每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次。一直到馅料看着非常湿粘即可。
5. 搅好之后的馅子，加葱油，盐，姜碎，继续拌匀。和好面准备开始包的时候，加入切成碎末的韭菜，香油拌匀即可。
6. 加上韭菜后不需要搅拌太厉害，以防破坏韭菜的口感。近景图，整个馅子很柔软，要比平时做的肉馅柔软很多，淡粉点缀韭菜绿色。
7. 面提前揉好饧着。饺子面要软，这个分量的馅子，需要配500-550g面粉，水大约是面粉的60%左右。
当然也要看每个水饺馅的大小。然后把饧好的面分块滚长。先取一块操作，滚成直径约2cm的长条，切剂子即可。
8. 按扁，擀皮，包馅。
9. 包好的饺子生坯。鲅鱼馅饺子适合皮薄大馅，整个水饺的个头也要稍大。
包好的饺子是应该隐约透着馅料的颜色的。水开后煮饺子，三开就行。沾以自己喜欢的料汁即可。
小贴士
做鲅鱼水饺不腥的关键：首先，处理鱼的时候，一定要非常干净，内脏以及内脏里的黑色物，全部冲洗干净。然后取鱼肉的时候要仔细皮，以及靠近皮的红色肉部分都不要。
注意，打水的时候，要打泡开放凉后的花椒水，顺便加一点料酒，这样做出的水饺只有鱼香，而没有一点腥气。韭菜也不可加太多，否则就不是鲅鱼水饺，而是稍微有点鱼味的韭菜水饺了。
做法三
配料：鲅鱼、少许肥肉(2斤鱼与1两肉的比例)。
调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精。
步骤
先把鱼的都从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮，否则发腥。
韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边悻好然后剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香。
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诀窍：关键在打浆，顺时针搅拌肉馅，加入葱姜水，搅拌至粥状，抓起能在凉水上漂起，然后加盐和油。
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