这样一个北风呼啸的凛冽冬夜，和朋友团团围坐在炭火旁，伴着锅中咕噜咕噜的翻滚声和空气中弥散的阵阵氤氲，温上一壶清酒，夹起一片牛肉，缓缓地放入口中，微甜的汤汁和浓郁的肉香在齿间萦绕，瞬间仿佛置身于和煦春风里......
寿喜烧Sukiyaki(すき焼き)，也就是我们熟悉的“日式牛肉火锅”。最早被称为“锄焼”，因为在日本旧时，农夫们整日忙于耕作，肚子饿了便就地取材，用手边的锄头当做简陋的炊具来烫烤食物以果腹。
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起初，锄焼的食材局限于鱼类和豆腐，也常常用味增调味，后来又增加了鸡肉和蔬菜，因而寿喜烧又被叫作”鷄素焼”，这一叫法一直延续到江户时代末期。随着寿喜烧的逐渐风靡，食具自然也不再是锄头，而变为铁盘或铁锅，再配合后来食牛文化的盛行和牛肉产量与品质的提高，以牛肉为主食材的寿喜烧便最终成型，当然这已经是很近代的事了。
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上世纪五六十年代，战败后的日本物资匮乏，寿喜烧一度民众被评为最佳的待客大餐。如今，寿喜烧已经是家喻户晓的平民美食。和其它很多日本美食一样，寿喜烧也分为关东派和关西派，对于谙熟南北鲜甜之争的我们这并不陌生。寿喜烧在关东通常叫做牛锅，在关西则沿用锄焼的传统称呼，两者的区别主要在于汤底和“烹饪”方式。
清爽汤底的关东派
明治时期开始流行的关东牛锅会事先调好汤汁儿，享用时把牛肉、蔬菜、豆腐等食材放入锅中一起闷煮。汤汁主要由出汁(鲣鱼和昆布做的高汤)、少许酱油、砂糖、味醂调制而成，口味清淡鲜甜。1923年关东大地震后，关东许多牛锅店损失严重，加之大量迁移到关西生活的平民受到了关西锄烧风格的影响，所以，现在在日本关西派的锄烧更为普遍。关东派的牛锅反倒在国外比较常见。
关东牛锅，事先调好汤汁
再加入牛肉蔬菜等一起闷煮，牛锅中食物闷煮时咕噜咕噜的冒泡声在日语里有个形象的拟声词“しゃぶ しゃぶ”，发音就是“呷哺呷哺”，是不是挺耳熟的……（人家名字取的好，这不是软广）
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浓郁风味的关西派
关西派的锄焼事先不放汤汁，而是等锅烧热后刷上一层牛油，接着夹起牛肉贴到锅底进行煎烤，煎烤到半熟时倒入砂糖、酱汁儿。酱汁儿大抵也是由出汁、酱油、味醂等调制而成的。等牛肉烤好后加入易出水的蔬菜，最后再加入其它食材一起煎煮，总之关西派的锄烧事先是不加汤的，口味也较为浓郁。
热锅后放入牛肉煎烤
之后有秩序得摆放蔬菜等食材
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菜汁溢出，看着真的食欲满满
无论是关西派还是关东派，吃牛肉时都会蘸上新鲜的鸡蛋液，因为刚刚出锅的牛肉很烫，裹挟着蛋液降温后更方便入口，另外，爽滑鲜美的蛋液还能激发牛肉更丰富的口感。最后加入能吸收汤汁的乌冬面收尾。
牛肉蘸着蛋液一起吃
裹着肉汤和蛋液的乌冬面
新鲜丰富的各色配菜
寿喜烧的配菜关东派和关西派略有区别，但总体上经典的配菜不外乎下面几种。
蔬菜类：日本茼蒿(春菊)、白菜、大葱、香菇、洋葱、金针菇、豆腐(烤豆腐)、笋段等。
肉食类：当然是上好的牛肉和新鲜的生食鸡蛋，还有一块牛油。
主食类：乌冬面、烤年糕、魔芋丝(蒟蒻)、白米饭。
牛肉是永恒的主角，和牛脂肪分布细致均匀，稍加炙烤后入口即化，但脂含量略高，虽然口感嫩滑吃多了难免觉得有些肥腻，加之上好的和牛做炭烤时通常厚切，如果食客火候掌握不好实在是暴殄天物。寿喜烧里的牛肉一般都切的很薄，稍稍烫烤就可以吃，选用以肉质见长的和牛再合适不过，搭配蔬菜同食也不会觉得油腻。
关东派的牛肉类似涮肉，通常切的相对小片关西派的牛肉需要煎烤，可以切的较大
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画龙点睛的鲜鸡蛋
寿喜烧经典的吃法需要蘸食生鸡蛋，但前提是鸡蛋必须足够的新鲜，生食几乎不会有蛋腥味，最好选一周以内产的冷藏储存的可生食鸡蛋，以免沙门氏菌中招。入口微微甘甜又带有些许奶香的蛋液，和微甜的汤汁相得益彰，爽滑的质感与和牛鲜嫩的口感交融在一起，无论是从味觉还是触感都更好的衬托出牛肉那种野性的风味。
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正如那首老歌《Sukiyaki》里的唱的一样“一个人孤独的夜晚，拭去疲惫的泪水，让阳光再次普照，幸福隐藏在云层上端”，对，寿喜烧就有这样让人如沐春风般的治愈的力量，尤其在这寒冷的冬日里......雪夜，独自吃着寿喜烧的男人，美 如 画。
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