广西米粉号称有“四大”，其中南宁老友粉与梧州炒河粉是河粉系，与桂林米粉齐名的另一种“真米粉”是柳州螺蛳粉。如果说米粉是八桂子民的文化图腾，那螺蛳粉则是图腾上最新添的一笔。螺蛳粉味美价格优惠，是广西常见的街头小吃哦！
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和众多地方小吃一样，米粉的黄金时代之后是漫长的低谷。米粉依然被民众所喜爱着，但街头巷尾已经鲜有上档次的店面，只能化成家家户户厨房中的晨炊星饭，见证着一个异样的时代。这个低谷一起持续到文革结束，商贸终于开始复苏，而嗜食米粉与螺蛳的柳州人终于在20世纪80年代让这两种美食走到了一起，成就了米粉界的新宠——螺蛳粉。
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与米粉古老的起源一样，螺蛳粉的起源很快便漫漶不清，解放南路、青云菜市、谷埠街三处柳州当时最重要小吃市场都已经林立起螺蛳粉的身影，但已经没有人知道这种美味的发明者是谁。所谓螺蛳粉，其实就是米粉配上螺蛳肉再拌上相应的卤汁，在最初并不存在特别的工艺与秘方；事实上螺蛳粉诞生伊始就有着浓浓的草根气——石螺一直是柳州的主要食材之一，行走的人渴了累了，在螺蛳摊上买一碗螺蛳汤只要几分钱，是为数不多穷人们能承担得起享受。在经济困顿的时代，螺蛳汤远比螺蛳畅销，用它来泡米粉实在是再自然不过的事情，所以螺蛳粉很可能是百家饭，而非某一个厨师灵机一动的产物。
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饮食流派意义上的螺蛳粉逐渐成型并确立了“酸、辣、鲜、爽、烫”五大特点，螺蛳粉也成为柳州的名片进入繁荣期。不过与所有传统小吃相似，螺蛳粉店大多是小本经营，老板也多抱有小富即安的心态，随着经济与交通的发展，地方小吃的“次元壁”渐渐被打破，整个柳州螺蛳粉产业在代际更迭的过程中也颇有些跌跌撞撞。在柳州，螺蛳粉自然是当之无愧的霸主，然而放眼中国，螺蛳粉却被同源的桂林米粉远远抛在了身后。当然，“文无第一”的定律在美食界也成立，螺蛳粉的酸辣爽口，那是桂林米粉永远无法企及的。
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