最近收到了许多爱喝小青柑茶友的反馈，他们很多疑惑之处，大多都是：小青柑上面白色东西是什么？是长霉了吗，还能喝不？这让不少茶友心中产生了疑虑，甚至有的人不明就理，索性把其当发了霉的茶扔掉了。
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在生活中爱吃柿饼、话梅、地瓜干的人一定会发现，干果表面常带着一种白色的东西，那就是“果霜”。很多果脯上都有。这个是因为新鲜生果里含有大量水分、葡萄糖和果糖等，当它被晒成果脯时，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖、果糖便渗出到表皮上凝结成白色粉末状的物质，就形成了“果霜”。
柑普茶表皮上的“白霜”与干果上的“果霜”有着异曲同工之妙。“果霜”是判断干果品质的一个重要标准，而柑普茶的“白霜”则是其挥发油含量丰富的标志，在陈皮之乡新会，“白霜”被称之为“脑晶”、“柑油晶”！ 在新会，白霜越多的柑普越受欢迎。
但是“白霜”产生的条件也是非常苛刻，绝大多数情况下，只有新会核心产区的柑皮才会有“白霜”的现象，越是核心产区的柑果，柑皮上的表皮油包粒越均匀密集，挥发油物质含量越高，起的“白霜”也就越多。
其次是工艺。想要产生“白霜”，必须要保证小青柑表面油囊的活性，小青柑的油囊一旦遭到破坏就难以产生“白霜”，小青柑的价值也随之降低。如果想保证油囊的活性及完整性，只有通过反复日晒和长时间的低温烘焙，小青柑表面才会析出白霜。高温烘焙的小青柑，柑果表面的油囊活性大都遭到破坏，故难以有白霜现象。
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“白霜”同时还有丰富的营养价值和保健功效，《医学衷中参西录》就有记载：“柿霜色白入肺经，其滑也能利肺痰，其润也能滋肺燥。”
那么怎么区别白霜和霉呢?
一般霉菌是因为茶叶或柑皮的水份含量过高，在温度适合的情况下细菌大量生长产生霉变，霉菌通常是褐黄或白中带点绿。小青柑茶霉变的话，柑表皮会越来越软，严重的甚至会蔓延至柑果里的熟茶，大多出现在柑皮的开口处或与茶叶接触的内馕里，且摸上去会感觉到湿滑，手上会有粘粘的感觉，而且容易脱落，闻上去也会有异味。
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白霜则呈结晶状，细看为雪花、霜花的形状，很是漂亮。霜点大多数出现在柑皮的表面，呈雪白色，一般用力吹也吹不掉。如用手指轻轻摩擦的话会感觉到干燥，稍微有砂质感，而且不容易脱落，品尝时有淡淡的甜味，闻上去有小青柑的清香。另一方面，白霜只会出现在小青柑表皮，而不会自然渗透至熟茶内部。
简单来说就是：发软黏手是发霉，干燥粉末为白霜，正常的“白霜”，嗅之无霉味，更无刺鼻等令人不舒服的异杂味。
通过上述大家应该明白了，柑普茶柑皮表面的白霜是个好东西，并不是长霉，茶友们可以放心大胆地饮用。大家如果对普洱茶还有什么疑问，欢迎咨询，茗冠忠品茶业一定知无不言。
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