你无法想象，在龙虾非常丰富的年代，农民们为了饲料而把它们碾碎。那是在殖民时期的美国，当时龙虾资源非常丰富，人们不了解它的营养价值。监狱长把龙虾喂给犯人，渔民也认为它们是多余的产物。四英尺长，45磅重的龙虾在当时并不是很少。有些人说缅因州的沿海居民可以徒手从潮汐时的水流中捕捉龙虾。
第一个有组织的商业龙虾渔业是在19世纪40年代才在缅因州成立的。从那之后，龙虾开始变得越来越稀少，因此也变得越来越有价值。从一夜之间备受欢迎的龙虾罐头到现在被世界各地喜爱的加拿大活龙虾，物依稀为贵，大家对海鲜也越来越挑剔，不仅仅吃一些贝类，鱼类和虾，还要吃进口的、野生的大龙虾，一只龙虾，一饱口福！
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捕捞龙虾使用的是专业的陷笼，笼子里放入饵料，龙虾就会被饵料吸引，钻到笼子里去。加拿大渔民的捕捞船天不亮就出港了，将放好诱饵带浮标的陷笼放到海中，等待龙虾的探访。放置在海里的馅笼，有些是单个连着浮标，有些则是通过绳子连在一起的。第二天渔民们在导航仪的指引下，收起昨天放置的龙虾陷笼，渔民们有丰富的捕捞经验，几乎每个笼子里都装有几只活蹦乱跳的龙虾。
每只龙虾都要用规定的测量器，测量头甲的长度（从眼眶后缘到头甲后缘的距离），不足规定尺寸的龙虾都必须立即放回海中。符合捕捞规格的龙虾，每只螯上立即要箍上一个橡皮环，一是用来标识该龙虾的捕捞船和捕捞区域，二是防止龙虾螯伤人或自相残杀。同时，怀籽的雌龙虾是不允许捕捞的，要立即放回海中，为了保证龙虾繁衍后代。（产籽雌龙虾【V型刻度标记】：产籽雌龙虾是禁止捕捞的，在释放雌龙虾前，渔民可自愿将其尾部划一个V字形切口，以提示可能再次捕到此龙虾的渔民将其释放。）
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产卵的雌龙虾和太小的龙虾都要重新放回海里，这也是笼捕的好处，对龙虾没有任何的伤害，不管是用渔网或者鱼钩，多多少少都会多鱼类造成伤害。不得不说捕捞龙虾的馅笼集满了渔民们的智慧，嘴馋的龙虾可以轻易的进来，但却不能逃出去，渔船停靠的港口旁边，经常能看见堆积成山的笼子，这是渔民捕捞龙虾使用的工具，也是渔民生活的一部分。
返航靠岸的渔船，渔民将捕捞到的龙虾直接卸载到在岸边等候的冷链卡车，要加工后出售的龙虾直接上加工生产线，而要鲜活出售的龙虾，会被放进潮汐池或者内陆的海水池，模拟龙虾生长的环境，让龙虾得以休息以备之后长途跋涉的运输。
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加拿大之所以有如此丰富的龙虾资源，少不了加拿大政府和渔民们的努力。加拿大没有禁渔期，龙虾是可以全年捕捞的，他们将海域分成几个区，每个区域都有自己的捕捞季节，通常加拿大西海岸龙虾的捕捞旺季是夏季和秋末，全年任何时候都有开放捕捞的区域，常年为大渔场提供优质的加拿大龙虾。
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