茶叶的酸味物质是味感呈酸性物质的总称。主要是各种有机酸类化合物，如柠檬酸、苹果酸、没食子酸和游离的酸性氨基酸以及带微弱酸性的茶多酚类化合物等。
普洱茶中的酸，可细分为正常的酸与不正常的酸。正常的酸是茶叶内含物在味觉方面的呈现。而不正常的酸，往往是因为制作或仓储的失败所致。
生茶正常的酸
有些名山茶、野生茶，因其氨基酸等内含物丰富，而呈现类似酸奶中那种迷人的微微的酸味，也有点像优质铁观音中的微酸；因为陈化的原因，部分老茶，会出现类似蜜香的酸。
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熟茶正常的酸
“发酸”普洱茶中含有的乙酸（醋酸），在“渥堆发酵”中由乳酸菌代谢生成；丙酸在乳酸菌作用下也会大量产生；戊酸是普洱茶发酸的主要成分，它由微生物发酵而产生；癸酸、壬酸等的形式都和微生物作用关系密切。
形成不正常发酸的原因
（1）采鲜叶时，将鲜叶较长时间置于不透气的容器中捂压，高温加之自身水分的散发，在一定程度就开始轻度发酵，从而产生不好的酸味。
（2）手工杀青过程中，抖闷结合，闷炒时间过长，或者轻杀青轻揉捻，成品茶出现酸味的几率较大。晒干过程中，没有及时晒干，含水量过高，成品茶容易出现酸味。这种酸，类似食品馊了之后让人不愉悦的酸。
（3）熟茶在“渥堆发酵”时，如工艺处理不当，即熟茶潮水过度，会导致酸味产生；熟茶发酵不成熟也会产生酸味，即发酵时间过短，发酵温度偏低、偏轻，就会造成普洱茶“发酸”。
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推荐：此款小金沱普洱茶是选自10年老茶新压的，精选西双版纳勐海县茶区原料，昆明十年干仓，先精制，通过压制、筛分、挑拣工序完成，制成干净、体型均匀的小沱，传统的熟茶紧压茶，原料经过潮水再经过蒸压成型的；汤色从栗红色到深栗红色，入口柔顺，口感醇厚，陈香味浓，叶底油亮有韧性，舒展活性十足。
不同季节应喝不同的普洱茶
普洱生茶、熟茶特性不同，对人体的保健作用也不相同。若要更好地发挥普洱茶功效，应随着季节变化来选茶。
春季人体处于舒发之际，选择发酵程度较轻的熟茶，以及口感稍清淡的生茶混搭饮用，这样喝茶既有温性、又有活性。冬天人体内寒气郁积，春季喝普洱茶有利于将寒气发散至体外，促进人体阳气生发，振奋精神，消除春困，增强人体抵御疾病能力。
夏季天气高温闷湿，适宜饮普洱生茶，生茶味略苦，茶性偏寒，有清热、消暑、解毒、去火等功效。夏季可以喝偏苦的普洱生茶，有利于闷湿发散。
秋分时节天气干燥，人容易口干舌燥，适合喝清淡的生茶和老熟茶或轻发酵熟茶。不寒不热，能生津降燥，非常适合秋天干燥气候。
冬季气候较为寒冷，适合喝浓郁的普洱熟茶，御寒保暖，提高抗病能力。熟茶性味甘温暖意满怀，能够聚集体内阳气，能够使身体发热起到暖腹作用，让人体增强对寒冷气候适应能力。
早上来杯熟茶，养胃；下午来杯生茶，提振精气；晚上再来杯老熟茶，护胃不影响睡眠。
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