从生茶到熟茶，这一过程历史跨度可从明代直至新中国建国后的1973年，所以生茶到熟茶的发展并非是“一回生，二回熟，三回可接触”这么简单，也并非是由明代甚至之前，开始囤积生茶，然后通过自然发酵而来。熟茶，不是煮熟、炒熟、烧熟，而是人工渥堆发酵堆熟。
普洱熟茶是什么时候出现的呢？正式出现熟茶应该从1973年始，1975年人工渥堆技术在昆明厂正式试制成功，从此揭开了普洱茶生产的新篇章。人工发酵技术研制的原因是为了解决普洱茶自然后发酵时间过长（往往十几数十年）的问题，所以人工模仿自然发酵的过程以达快速陈化普洱茶的目的。
熟茶是传统工艺与黑茶工艺的结合，借鉴了六堡茶、安化黑茶的技术。通过洒水、渥堆等人工催熟，空气与酶发生氧化作用，茶色素快速转化，茶黄素转化为茶红素，再转化为茶褐素，颜色越深，说明转化越深，熟度越高。与茯砖、六堡茶相比，普洱熟茶的汤色是最深的。
渥堆发酵的原理是通过湿热作用，促进茶叶中多酚类化合物非酶性自动氧化，转化茶叶内含物质，减除苦涩味，消除青草气，使滋味变醇。也就是说，在茶叶渥堆发酵中，需要人为创造干净整洁的环境，来使得黑曲霉、酵母菌等有益微生物种群进行优势交替生长繁殖，产生外源性多酚氧化酶、糖类水解酶等酶促作用及湿热作用，使茶多酚、糖类物质等生化成分产生氧化聚合水解系列反应，最终使茶叶形成普洱熟茶的特定品质。
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黑曲霉是普洱茶发酵过程中的主要菌群，对普洱茶品质形成起着重要作用，是普洱茶陈香的基调。黑曲霉中的单宁酸，具有降解水解单宁，产生没食子，使普洱茶汤形成深红色的重要作用。
酵母也是普洱茶发酵过程中的主要菌群，是在渥堆过程中闻到酒香或其他果香味道的主要原因，是普洱茶渥堆中的白色酶层。酵母对提升普洱茶的有效营养物质以及形成普洱茶甘、醇、香的品质有着决定性影响。同时普洱茶中的一些异味如酸（馊）、辣、刺等也与酵母有关。
渥堆的时间一般在30-45天左右，要经过潮水、砌堆、盖布、翻堆、干燥等几道工序，整个渥堆发酵才算基本完成。
熟茶并不是就此停止了转化，在存放过程中，它同样会发生后期陈化。随着时间的推演，茶饼体积变大，重量变轻。
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