生羊肉煮熟会缩水60%左右，牛肉大概是40%。 羊肉，性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒，又可补身体，对一般、、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其实，一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。 生羊肉煮熟会缩水60%左右，这是常识，宝宝不背这锅。肉不论是红烧还是炖汤，都会有大幅的缩水，这是因为羊肉中含有大量蛋白质和脂肪，尤其以鲜味谷氨酸居多水解，羊肉禁忌与红酒同食，就是因为会与其产生异化学反应。民间老百姓常称“羊肉煮对半”就是说羊肉煮熟了，只剩一半的意思。
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