在河南，每次喝酒的时候都能看到的一盘菜——猪耳朵。
猪耳朵是很多人喜欢吃的菜，猪耳朵即是猪的耳朵，它含有蛋白质、维生素及钙、磷、铁等矿物质，具有健补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪耳朵不仅营养好，口感也好，吃到嘴里又柔韧又脆，不仅富含胶质，且鲜香不腻，老爸就是特别喜欢吃这猪耳朵，用它来做凉菜、热炒菜，就是相当美味的下酒菜。
猪耳朵在很多熟食店可以买的到，但是买现在的，价格真不便宜，一个都要20多块，虽然方便了，但是这荷包可瘪下来不少，且外面的卤菜的安全卫生也令人担忧，所以还是自己买些新鲜的猪耳自己做更放心。前两天在市场上买了两个猪耳才14块钱，回家再加上点块肉，顺手还扔进去几块干子开卤锅一次卤了了。卤好后猪耳切成丝，再加入点配菜一起炒。
洋葱是特别适合老人吃的蔬菜之一，被誉为“菜中皇后”，它营养价值极高，具有抵御流感、杀菌消炎、促进消化、降血压降血脂、防癌抗癌、延缓衰老、补钙、防止骨质疏松等功效。用洋葱搭配炒猪耳朵，猪耳朵是提前卤煮好的，将它俩搭配在一起炒，简单快手、香脆又爽口，是佐酒下饭的佳肴。
作为一个地地道道的河南人，我觉得还是卤煮后凉调的猪耳朵最为好吃，饭局遇见他啤酒都能多喝三瓶！
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