绍兴麻鸭是我国特有的家禽之一，主产于浙江省绍兴市。
早在南宋时期就开始驯养，至今已有近1000年的历史。在经历了长久的考验之后，绍兴麻鸭也获得了“禽中明珠”的称号，因其羽毛上斑斑点点，黄白相杂，故又俗称麻鸭。
绍兴麻鸭的羽、蛋、肉都有很高的经济价值。其羽毛可以用来制作时下流行的羽绒服，保暖御寒。其产蛋量更是让它声名远播，麻鸭一年的产蛋量一般可达250~290枚，部分高产的麻鸭一年可产蛋300枚以上，已经达到了国际先进水平，其蛋味鲜美，营养丰富。而麻鸭的鸭肉不仅是传统的中药，还是滋补的上品，有益阴、养胃、补肾、除虚弱、消肿、止咳化痰作用。
为何绍兴麻鸭有着如此多的优点？是因为绍兴麻鸭是由野鸭经人代代长期驯化，选择而成，历史悠久。宋代诗人陆游在《稽山行》即有“陂放万头鸭”之句，可见当时养鸭之风盛行，山阴、会稽两地养麻鸭已是相当普遍，而在民间也形成了“种稻酿酒，酒糟养鸭，鸭粪肥田”的习惯。
鸭肉的鲜嫩与否也和“酒糟养鸭”的习惯有着很大关系，因为酒糟营养丰富，其中含有大量的脂肪与维生素，而鸭子吃了之后消化吸收率高，从而使得其肉质紧实鲜美。
但你如果就觉得光靠酒糟就能成就绍兴麻鸭，那你就错了。绍兴麻鸭之所以品质优良，还得益于当地温暖湿润的气候，以及宽广的水域，为鸭子提供了一个良好的生态环境，自由地捕食亦让鸭子多了一分野性。
如此鸭肉炖出来的汤汁自然是食补俱佳。这不，以绍兴麻鸭为食材的“火腿炖老鸭”便成了绍兴名菜，民间也视之为滋补佳品，口耳相传间，使得全国各地都是有人知晓。
其做法也是简单易上手，原汁原味，只需将葱姜洗净分别切成段和片，鸭子，火腿切成块，然后坐锅点火放入油，油温6成热，放入葱段、姜块炒出香味时，倒入鸭块、火腿块翻炒，加入料酒、白糖、香菇、盐、适量清水，炖40分钟出锅即可。
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但是一般的绍兴麻鸭还不能叫做“老鸭”，因为绍兴麻鸭生长快，一般饲养到60至70日龄，体重在750到1000克即可上市供应，只有饲养多年的母鸭，绍兴人才会称之为“老鸭”。
老鸭肉相对于嫩鸭肉更有鸭味，随着生长周期的增长，老鸭的体内会生成一种与食品增鲜剂成分相同的物质，因此也更经得起炖，所谓愈久弥鲜，大概就是如此吧。
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