秋茶，顾名思义，就是秋季产的茶，又称“谷花茶”。秋茶品质仅次于春茶，秋季气候介于春夏之间，在秋茶后期，气候虽较为温和，但雨量往往不足，会使采制成的茶叶显得较为枯老。
“阳春三月试新茶”，说的则是春茶，春茶包括了“明前茶”“雨前茶”“春尾茶”等。明前茶是指清明节以前生产的春茶，统称早春茶。在清明时节，茶树和大自然一同苏醒。此时的新茶色泽澄绿，汤色澄明，泡上一杯，味醇韵雅，宁心除烦。
1、采摘时间的差异
每年的2－4月间采收春茶，茶树经过冬眠后，内部储存了许多营养成分。以清明节后15天内采收的春茶为上品，多采一芽一叶，芽蕊细而白，叶片较肥壮厚实，毫毛较多，叶片脉络细密，叶缘锯齿不明显。春茶香气高、滋味鲜醇、汤色橘黄透亮，是一年中加工 普洱茶最好的原料，也是茶厂原料收购人员最忙碌的季节。
夏茶于5－7月间采收，这时是西双版纳降雨量最大、雨水最集中的季节，所以也称雨水茶。和春茶比较，滋味、汤色及茶叶等级相对较差，杆粗叶大、叶片薄老叶多，叶缘锯齿明显，苦涩味重。另外，因雨水频繁晴天少，无法进行晒菁，只能将大部分夏茶经烘菁加工后制成绿茶，一般夏茶是不采摘的。
秋茶于9月末至11月初采收。那时正是丰收季节，谷花飘香，田野一片金黄，故称谷花茶。这时天气晴爽，乔木茶树上的嫩芽白毫尖上透着一点金黄，这时的茶口感纯和，味淡香如荷。谷花茶采摘的时间短，产量少，是茶中珍品。
2、产量的差异
同一户茶农家的古茶园，春茶可以产200公斤，谷花茶只能产50公斤。秋茶由于受天气变化影响，在茶树上停留时间久，老黄叶更多。茶山属于热带雨林气候，夏天多雨茶基本不采也不发芽，所以一般没有夏茶。一年采2季，中间间隔4个月左右。
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3、口感的差异
春茶由于天气晴朗，温度高，茶叶发得嫩（白亮），清爽度和饱满度高，茶汤是清亮的。谷花茶受天气变化影响，茶芽发得老壮（黑亮），茶梗多，水份也多，揉茶时间要多10分钟，茶汤黄而深。 春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露。
4、香气的差异
春茶的干茶明显香气浓郁而且具有很高的持久性，谷花虽然也有高香，但是持久性较弱，爆发力偏短；雨水茶香气不显，更不够持久。花在口感上和春茶较为接近，但是区别还是有的，雨水茶苦涩加重，回甘较慢，涩味在口腔里呆滞不化，或者相比化的很慢。水路以春茶最为细腻，谷花次之，雨水更差。
正是这四种差异决定了普洱茶的价格差异，春茶价格高，是因为春茶上市会出现抢茶的现象，所以推高了其价格；秋茶价格会低一些，主要原因是收茶的人少，价格就会下滑。这跟茶叶本身的品质没关系。秋茶的收藏价值同样也很高。
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