茶叶在渥堆发酵中，在高温高湿的环境下，微生物产酶，茶叶发生了剧烈的变化，叶底分解和损耗大，茶叶的韧性、弹性下降；但普洱熟茶的发酵程度可大有学问的，怎样选择一款好的发酵熟茶呢？下面我们一起来看看吧！
熟茶的发酵一共分为1～10成，10成为全发酵。鉴别发酵工艺的发酵程度主要看叶底，在叶底中活性度的强与弱直接影响了茶品后期的收藏，也直接影响了茶的后期转化与生命长短。
一、重度发酵：
发酵程度：7～8成
叶底：呈黑褐色或更深的颜色，叶底碳化较为明显；
优点：极大了提升茶汤的甜度，粘稠厚实感；
缺点：苦底加重，叶底活性度降低；
阐 述：虽然重度发酵可以取得一款优秀熟茶厚实顺滑，甜度尤佳的极大好处，但同时已经将茶品的生命缩短了很多倍，茶并不是永远存下去都是可以越香的，这绝对是忽悠新手的，普洱茶能转化源于他的内含物质包含了很多有益菌类似于酵母菌等可使茶会进行霉变的过程，但时间太长就会发霉了，所以普洱茶后期的自我陈化过程是需要叶片本身含有的内质依然存在才能继续转化，判断这种内质是否存在就看叶底的活性度，关键看叶底活性度，茶叶完全碳化干枯，没有任何韧性时，此茶就已经到了老年期了，所以选择普洱收藏就建议大家一定要鉴别茶品叶底的活性度，首先看叶底颜色辨别发酵的工 艺，重度发酵到底是否可取，建议不要选取，因为后期的存放意义不大。
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推荐：此款糯香普洱茶，是以勐海古树普洱茶春茶鲜叶为原料，标准一芽二叶选料，农家茶师研制、发酵，再加入糯香叶熏制；熏制糯香采用独特的熏制手法用糯米香叶对普洱进行熏制。冲泡后，汤色红浓透亮、口感顺滑、香气浓郁、入口陈香会慢慢的在满口散开，下咽后更加的顺滑。它的外观设计时尚大气，包装是采用定制礼盒，高端上档次，有利于存放，不易串味； 小沱采用单颗包装，使携带、冲泡方便快捷，及拿及喝，糯味十足！
二、中度发酵：
发酵程度：6～7成
叶底：深褐色；
优点：能得其熟茶纯正陈香，叶底活性度较佳，汤甜粘稠厚实醇滑，回甘较好；
缺点：可以说较少，这是最良好的发酵工艺；
阐 述：世界上鱼与熊掌兼得之事甚少，但此种发酵工艺皆是此稀罕之例，适度发酵即可取得重度发酵的厚实饱满之汤及甜度，还可取得轻度发酵中十足的叶底活性度及 回甘，还兼得其纯正的陈香，又可避开重度与轻度的缺点，实为美不胜收，但好的发酵工艺就像真理掌握在少数人手里一样，这样的发酵工艺也是很少发酵师才具备的，因为这需要很多年的发酵经验才能达到的水平。
九雁 云南普洱茶茶叶熟茶 10年迷你小沱茶500g小金沱 普洱茶叶礼盒装
推荐：此款小金沱普洱茶为10年老茶新压，精选西双版纳勐海县茶区原料，昆明十年干仓，先精制，通过压制、筛分、挑拣工序完成，制成干净、体型均匀的小沱，传统的熟茶紧压茶，原料经过潮水再经过蒸压成型的；汤色从栗红色到深栗红色，入口柔顺，口感醇厚，陈香味浓，叶底油亮有韧性，舒展活性十足。
三、轻度发酵：
发酵程度：5～6成
叶底：呈浅褐色，与采用半发酵工艺的红茶叶底类似；
优点：极大提升了叶底的活性度，回甘也明显增强；
缺点：苦、涩味残留较多，略带杂味，陈香不够纯正；
阐 述：发酵其实就是一个快速使其普洱茶长大的过程，因为现代人都不能等，都希望尽快领略到普洱茶的厚、滑、甜、香、气、韵，正所以有了什么样的需求市场一定会出现什么样的产品，轻度发酵可以延长熟茶的生命，而且还可以提高回甘生津的强度，但缺点也是致命的，因为普洱熟茶需要的是纯正的陈香，此种发酵工艺也不建议大家选择。
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