时间能酝酿出美味厚街人就会被一种时间的味道所吸引
天空刚放晴，陈祝意就收拾好做腊肠的工具，准备在自家的天台大干一番。自从二十多年前跟随厚街食品厂的老师傅学会做腊肠后，每到这个季节，这就成了她要做的“头等大事”。
肥肉已经是切了有两三天，用糖腌制，腌制后要放冰箱冷藏，然后买来新鲜猪肉，绞碎，绞碎完之后就像现在这样混合。加入盐、加酱油、加烧酒，要用好的汾酒。做出了的效果才好吃。
在湿热的南方，制作腊味是为了让容易变质的新鲜肉类得到更好地存储。在南方人的心目中，腊鸭、腊肉、腊肠这些腊味是秋冬的传统标配。
而厚街腊肠据传从南宋末年始创，至今已有800多年历史，在腊味中更是有着独特的地位。它的口感咸中带甜，是厚街人难以忘怀的迷人风味。
鑫源厚街腊肠鑫源秘制腊肠100g(7分瘦）
经过几天时间，在充分接受阳光与风的洗礼后，每一颗腊肠都散发出成熟的韵味。
腊味最为经典的做法，是做成煲仔饭。生米煮、猛火烧，加入腊味再放到炭炉上慢慢烘，让腊味的肉汁渗入米饭中，让油花包裹着每一粒米。
每位主妇都认为，自己的手艺是最棒的。陈祝意也不例外。
时间能酝酿出独特的味道，时代的变迁，也能让一门制作技艺发展成独有的文化。在厚街，被人尊称为根叔的陈什根，就因为几十年来专精于此，而成为广东省非物质文化遗产厚街腊肠制作技艺项目的传承人。他的儿子陈颢承，子承父业， 更是将这种传承发扬光大。
建厂30多年，陈什根、陈颢承两代人倾力打造的鑫源食品有限公司，不仅传承着厚街腊肠制作技艺，创新研制出更多的新品类，还借力工业旅游和网络销售平台，将厚街腊肠端上了更多城市、更多人的餐桌。
鑫源厚街腊肠豉香腊肠400g(8分瘦）
无论是三分肥七分瘦的油滋滋搭配，还是二八分的口感稍硬搭配；无论是传统的咸甜口味，还是创新的松露、茅台口味，都已发酵成为一种烙上厚街印记的风味。那是阳光的味道、风的味道，人情的味道、家的味道，这些味道在漫长的时光中，和乡土、乡情糅为一体，成为人们留存于舌尖、萦绕在心头，挥之不去的一种“情结”。
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