松露，世界三大珍馐之首，最昂贵的食物之一，它的味道能让最挑嘴的吃货也着迷上瘾。法国的美食家曾说：若没有松露，世上就没有真正的美餐。不管你在哪一个城市的餐厅，如果菜单里包含松露料理，级别都不算低。
松露是一种蕈（xùn）菌，也是迄今为止人类无法培植的美味。它对环境的严苛程度大概也就只有人参可以比一比：一定要有腐殖土，有茂盛的松树、栎树或橡树，方便它在树木根部着丝生长；泥土要绝对营养，足够它地毯式的扫荡周围十几里地的养分。
放眼全世界，符合松露要求的土地真的太少了，难怪，松露也被称为“饮食中的黑钻石”。
松露有十几个品种，颜色有黑有白，跟其他菌类有标准模版的“身材”不同，松露是韧韧的块状，毫无规则可言，小者像核桃，大者如拳头。
切开一个成熟的松露，你会在看到它深黑色表皮包裹着的褐色内里，上面布满了大理石花纹，如日本的和牛一般，是浑然天成的美。
但其实，松露的大小和品相并不重要，最关键的还是味道。它的气味纷杂、包容、深刻，稳稳地站在了食物谱系的金字塔塔尖。用松露做主材，仿佛全世界的菜品都为它量身订做；用它做配料，则永远比主角更会抢戏。
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那么松露到底是什么味道？
如果让一千个人去品尝它，会得到一千种迥然不同的答案。有人说是煤气味，也有人说是浓郁的沉香味，还有人觉得像玉米、像蜂蜜、像干酪……官方的标准答案最值得参考：松露有着森林般潮湿的气息，还带着干果的香气。
会吃的人应该知道，比起香味，松露的营养更为绝妙。它与琼珍灵芝（天然天养天成的道地林下灵芝，灵芝中灵芝）并称为免疫之王，是提高人体免疫力最好的食物。
松露包含了丰富的蛋白质、多种微量元素、18种氨基酸，其中人体不能合成的必需氨基酸就有8种。
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含有雄性酮，能助阳和调理内分泌；
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含有鞘脂类化合物，能防止老年痴呆；
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含有松露酸、松露多糖、松露多肽，能提高人体免疫力、抗衰老、抗疲劳。
4000年前古希腊和罗马人认为松露是壮阳的圣物，多少有些道理。但与其他大写的补物不同，松露的滋补力虽强，却是个十足的温和派，孩子们也可以适当食用。
欧洲人说松露最好吃的方法是切片后加少许橄榄油与盐，或直接放在热气腾腾的食物上，借着热力激发它的香气，于是有了经典的松露烤鹅肝，松露煎蛋、松露意大利面。
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