濒临失传的饕餮美食--太白酱肉

又到一年冬天到，每逢到了穿上秋裤的时候家家户户就开始准备腊货。对于四川人来说腌腊肉是每年必备年货之一，临近冬至在家的主妇们便开始操劳，据说都有着从娘家学来的的祖传秘方，而每家每户口味又绝不相同。小时候酱肉蒸饭总会香到一大帮馋货，左邻右舍每到这个时刻便开始串门。

久吃不腻的家乡味道

立冬就像是一声炮响，打响了家家户户开始腌制属于冬天的美食--酱货的第一枪。在南方的很多城市，立冬要吃的是鸡鸭鱼肉，因为天气逐渐的寒冷，人们需要补充更多的能量，所以认为吃肉是最好的选择。中医认为，立冬进补适宜食用具有暖性的肉食，猪肉属于温补的食物，而且猪肉本身就含有人体需要的蛋白质以及脂肪等一些营养物质。

在成都，一家餐馆门口挂一副楹联，下联 “诸肉还是猪肉香。”道出了蜀人对猪肉的喜爱。蜀人吃起猪肉来，彻底得很。酱肉、香肠、腊肉，卤猪蹄、猪耳、猪拱嘴、猪尾，熘肝尖，咸甜烧白，夫妻肺片，酥肉汤……把猪从头到脚，从里到外吃个遍。

传奇餐厅与“太白酱”味

在川菜中，有一道充满传奇色彩的酱肉，随川菜兴旺而广为人知，又随传承人的迁移而濒临失传；而今，通过“餐饮名店名菜互联网计划”，这道酱肉被完整的传承了下来，并且通过互联网+换发出新的魅力；

荣乐园，一个左右近代川菜发展史的“中华老字号”餐厅，随着历史尘埃的堆积逐渐淡出人们的视野，那些曾经叱咤饮食江湖的名菜风光不再，“太白酱肉”便是其一；在荣乐园156年川菜史中，“太白酱肉”始终是包席中的必点菜品；

凤凰涅槃般的新生

偶然，由餐盈动力发起的“餐饮名店名菜互联网计划”注意到了这份传奇的口味。经过4年无数次的尝试，终于将“太白酱肉”预包装化，并且保持了与荣乐园餐厅相同的味道。

当冬天来临，又到了家家户户酱香扑鼻的时候，珍贵的传承从大洋彼岸又回到了大师们心心念念的故乡；“太白酱肉”的诞生经历了3个重要的“人生节点”。采用传统盐腌保鲜，在盐中30分钟反复按摩，即保证保鲜又使肉质紧致均匀入味，又不添加任何防腐剂；

晾晒过程中不低于3次反复刷酱，让酱肉始终表里如一；

360小时自然风干与空气充分接触带走水分。同时精选优质五花肉，不上色，不熏烤，凉风、日照、酱料与肉质在特定的温湿度环境以及环境中的微生物颗粒融为一体，浑然天成。

如果您也想一品这“太白酱肉”的滋味，可以参与众筹共同努力传承这种濒临失传的饕餮美食。

【京东众筹】濒临失传的名菜“太白酱肉”