现在麦饭石锅越来越流行，主要是因为其特性。
第一、麦饭石锅保鲜：菜肴炖熟后能保持色泽鲜。
第二、麦饭石锅风味正：因麦饭石的奇特作用能延长贮存期增加菜肴的保鲜时间。麦饭石锅去异味：炖熟菜肴过程中麦饭石把菜肴中不纯正的气味吸附，从而达到去除异味的效果。
第三、麦饭石锅补充营养：菜肴炖熟的过程中，麦饭石锅能溶出钾、铁、镁、锰、铅、硅、碘等矿物质及微量元素,铁增加到原来含量的十倍多，锰含量增加到原含量的50%以上。
而麦饭石本身即是中药。为中酸性火成岩类岩石石英二长斑岩。具有解毒散结，去腐生肌，除寒祛湿，益肝健胃，活血化瘀，利尿化石，延年益寿之功效。常用于痈疽发背，痤疮，湿疹，脚气，痱子，手指皲裂，黄褐斑，牙痛，口腔溃疡，风湿痹痛，腰背痛，慢性肝炎，胃炎，痢疾，糖尿病，神经衰弱，外伤红肿，高血压，老年性血管硬化，尿路结石。
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也正是因为如此，有部分不法商家以次充好甚至以假乱真。这里推荐几种简单鉴别麦饭石的方法。
市面上常见的麦饭石主要有两种，灰白麦饭石和黄金麦饭石。灰白麦饭石，主产内蒙、山东。注意观察的话会发现灰白相间，白色米粒明显。特点是质地比较硬，密度比较高。而常见的地区划分麦饭石主要分为：沂蒙山麦饭石、河南麦饭石、内蒙古麦饭石、辽宁阜新等。其中，麦饭石行业中以沂蒙山麦饭石和内蒙古麦饭石为最优。正是，由于沂蒙山麦饭石储量小，品质好。所以不法商家，就将沂蒙麦饭石分为什么“大饭粒”“小饭粒”。可以很负责的告诉大家，所有网上销售的“所谓小饭粒麦饭石”均为临沂苍山地区所产，并非沂蒙麦饭石，望大家不要上当受骗。
第一种鉴别方法
第一步，看外观。据李时珍在《本草纲目》中记载：“状如握聚一团麦饭，有粒如豆如米，其色黄白。”麦饭石故此得名。由此可以得出麦饭石的大致外观。
第二步，用手机对准麦饭石颗粒进行拍照。
第三步，将所拍照片放大观察。看表面是否有白色物质呈不规则状和半透明状；看表面是否有大量毛孔组织，和大量电气石。
第二种鉴别方法
麦饭石对身体有益的主要特性是吸附性和微量元素释放。
自来水一般都有漂白粉。用麦饭石泡水，过段时间水会变清澈，喝起来有点甘甜，口感类似天然矿泉水。
第三种鉴别方法
把麦饭石放到水里，倒入少许色素、陈醋或者墨汁，隔一会就会没有味道或没有颜色。如果没有反应，就说明没有吸附性，那这麦饭石很可能是假货。
这里补充一些麦饭石锅使用说明。
1、可以炖汤、煎鱼等。
2、土豆、地瓜、鸡蛋、割口板栗可以干烧不放水。
3、鱼、肉饼等可以不放油，而且无异味。
4、不放水可以烫菠菜、豆芽等蔬菜，保持营养。
5、 家用烙水煎包、比萨饼等。
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注意事项：
1、不能用金属铲。
2、煮海鲜尽快清洗。
3、第一次使用锅，应在锅表面涂上油，保护涂层。
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