提起生蚝，能想到的吃法常常是蒜蓉炭烤、香葱红焖、香煎蚝烙……，但生吃才是最美妙的事情，如果说一种食物你从来不吃，但吃过后它便排在你最爱食物的前三，那一定只有法国生蚝。
吃蚝的季节
蚝最好吃的时候，是从每年9月以后算起。整个晚春到夏天，蚝们都在忙着啪啪啪繁衍后代，这时候吃蚝，味道也都容易有点“奶”；套用法国人的说法，就是所有带R字的月份（比如September），即9月至翌年4月的生蚝，味道最美——事实上，不止生蚝，大多海产品，如扇贝，乃至上海宁最引以为傲的河鲜大闸蟹，最黄金的时间都在秋天。
“蚝”门野史
在法国人眼里，大到国事，小到床事，没什么问题是吃一颗生蚝不可以解决的。如果不能解决，那就多吃两颗！
18世纪享誉欧洲的花心大萝卜贾科莫?卡萨诺瓦（Giacomo Casanova）说牡蛎提升“力比多”（Libido，能帮他大振雄风），他号称一顿堕落的早餐可以在浴室吃下摆在情人胸脯上的50只牡蛎。
而拿破仑也说：“生蚝是我征服女人和敌人的佳品。” 。
人家法国诗人Léon-Paul Fargue更是说了，“吃生蚝，就如亲吻海洋一般”，所以吃没过生蚝，不能称为吃货啊朋友们。
吃蚝的正确姿势
这么好的东西，是很需要仪式感的，我辈凡夫，大多都是从粗暴没品位的“一口吸溜”（Slurping）开始的。正确的吃蚝姿势，是先喝“蚝汁”——英文里最道地的说法是OysterLiquor，而不是Oyster Water或者Oyster Juice，然后用门齿撕下裙边细品，最后才将蚝肉吞入口中，别忙着一口咽下，先咀嚼几下，才不算辜负了这只蚝，花几年时间生得如此鲜美。
美国著名顶级大厨安东尼·伯尔顿（Anthony Bourdain）在《厨房机密》（Kitchen Confidential）中如此形容生蚝的独特口感：“撬开蚝壳，嘴唇抵住蚝壳边缘，轻轻吮吸，舌尖触及蚝肉，柔软多汁，嗖地一下，丰富肥美的蚝肉进入口腔，绵密地宛若一个法国式深吻，有种令人窒息的冲动……”
总之，如果吃生蚝只品出咸淡和海水味轻重，那你就瞎了。
我爱的法国生蚝
“蚝门”很复杂，特别是法国的生蚝，被认为是世界上味道最丰富的生蚝品种，而不同地区的生蚝带有独有的风味，如海藻、矿物、金属、奶油、榛果等，源于海水中丰富的浮游物与矿物质。同时，蚝肉要鲜嫩，晶莹洁白，无腥且略带甜味，一定归功于水质优良、水温适宜，天然无污染的环境。
今天推荐的是“蚝中的劳斯莱斯”的吉拉多，巴黎的米其林三星餐厅，现在还以能够供应吉拉多蚝为骄傲。而开盖以后的吉拉多，边缘色泽淡褐色，肉质丰腴，入口带有浓烈海水味，随后口腔爆破出浓烈的水果奶香，久久不能散去，行家口碑中觉得最像葡萄酒的生蚝。
吉拉多家族（Ggillardeau）拥有大约700个蚝场，专注养石蚝，并且是法国第一家以家族名号为蚝种命名的公司。一般石蚝养3年就上市，但吉拉多养育的每只石蚝一生至少搬家四五次，经过59道养殖与精炼的过程，养殖期在4年以上，所以肥美得多。所以，成就了吉拉多的复杂味道：入口鲜香味扑来，短暂的爽脆以后，是超级丰盈的软滑牛奶感触，好像在吃牛奶布丁；然后榛子、碘香徐徐出现，细品后又感觉有微微烟熏还是酒香……吞下蚝肉后，整个口腔有余香回荡，如果不再喝水或吃东西，余香和柔滑感觉能维持十多分钟。
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法国皇御
法国生蚝ostra regal，俗称皇御生蚝，是“法国皇室指定蚝产品”，属于家族品牌的生蚝，味道很复杂而且丰富，一入口先有海水味，再来已是满口鲜甜，甜味圆润明显，回味悠长，质地爽脆肉质肥美饱满，口感清甜。皇御属于爱尔兰蚝种，于爱尔兰西北部登纳格尔湾养殖2年后再运往法国中部养殖1年，全年皆爽口，蚝味十足。
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