饺子是春节必不可少的食物，不管是南方北方过年都要吃饺子，只是做法不同而已。饺子的包法很多，馅料也有很多种。南派饺子以蒸饺居多，讲究造型。如著名的广东虾饺，面皮红白相间，辣味重，入口香。北派的饺子，则以水饺、汤饺居多，味浓、油润。
饺皮也可用烫面、油酥面、鸡蛋步或米粉制作；馅心可荤可素、可甜可咸；制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，素馅又分为什锦素馅、普通素馅之类。饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，饺子的制作原料营养素种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失，并且符合中国色香味饮食文化的内涵。
下面介绍八种饺子的包法及饺子馅的调配。 饺子的包法很多，形态各异，可谓百饺百态，百饺百味。
饺子的包法一（月牙饺）：
饺子的包法二（元宝饺）：
饺子的包法三（蛤蜊饺）：
饺子的包法四（四喜蒸饺）：
饺子的包法五（锁边饺）：
饺子的包法六（葵花饺）：
饺子的包法七（三角饺）：
最简单的一种，双手一捏就出来个肚子。
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饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。
饺子在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等名称。三国时期称作“月牙馄饨”，南北朝时期称“馄饨”，唐代称饺子为“偃月形馄饨”，宋代称为“角子”，明朝元代称为“扁食”;清朝则称为“饺子”。饺子起源于东汉时期，为东汉河南南阳人“医圣”张仲景首创。当时饺子是药用，张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病(羊肉、胡椒等)，避免病人耳朵上生冻疮。
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