吃牛排，怎么能不认识这四大块
牛排好吃，首先选材要好，牛排可以根据部位的不同分成：菲力、西冷、眼肉和丁骨四种，如果肉买对了，好吃的牛排就离你不远了。
小牛一郎 澳洲进口牛肉原切西冷牛排套餐 10片 1600g 谷饲 整肉微腌生鲜西餐
- 西冷 -
也叫沙朗牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛脊背一带最柔嫩的牛肉，一般的西冷取自后腰脊肉，但特殊的品种例如纽约客，则是取自于类似菲力的前腰脊肉，大理石油花均匀，肉质有嚼劲。西冷牛排因为肉质比较容易操作，也是入门级烹客的心头好。推荐火候：四至六分熟。
小牛一郎 澳洲进口牛肉原切眼肉牛排套餐 10片 1600g 谷饲整肉微腌西餐生鲜
- 眼肉 -
取自于牛肋脊部位，即牛骨边上的肉。眼肉中间有一条比较明显的油筋，油花丰富不干涩，肉质多汁也带有些嚼劲。推荐火候：四至六分熟。
小牛一郎 澳洲进口牛肉5片T骨牛排套餐 1100g 原切微腌制送黄油酱包
- 丁骨牛排 -
是牛背上的脊骨肉，大块肉排中间夹着T字形的大骨，一边是菲力，一边是纽约客，肉质细嫩到粗犷，一份中有两种不同的口感。推荐火候：五至八分熟。
小牛一郎 澳洲进口牛肉原切菲力牛排套餐 10片 1600g 谷饲整肉腌制西餐生鲜
- 菲力 -
也称嫩牛柳，牛里脊，取自于牛的里肌肉（即腰内肉），因为很少能够运动到，因此肉质纤维细、瘦肉多、脂肪少。口感好但略显没有什么嚼头，并且烹熟过头就显得老涩。推荐火候：三分熟。
- 煎牛排新手的小贴士 -
1/ 牛排好吃，首先是肉质要选对，其次便是锅子要选好，对于新手来说，一个平底铸铁锅，或者厚实一点的平底锅都可以煎出出色的牛排。
2/ 煎牛排时一定不要提前将肉腌制出来，撒上盐和黑胡椒碎、油即可放入锅中煎制。
3/ 煎的时候不要来回翻动牛排，也不要一会看一下地步是否成熟一会又翻一下，要耐心等待时候够了，再转向反面。
关注微信
