如果给北京美食打上标签，麻酱一定是不能缺少的一个。不论是吃涮肉、爆肚，或者是烧饼、凉面，或者是凉皮和麻辣烫这种外来美食，在北京，都要加上满满一勺麻酱才显得是那么个意思。
对于北京人来说，麻酱的情结是刻在骨子里的，这种香浓可以战胜一切。而对于外地人来说，想要理解并爱上麻酱，就需要重新认识它的魅力。
麻酱是什么？
所谓麻酱，其实就是芝麻酱，是由芝麻经过净料、脱皮、烘炒、磨制等步骤加工而成。而在加工的过程中，让麻酱变得更香的秘诀就是，在烘炒的时候加入适量的大料、花椒粉、茴香等香料，增添风味。而传说中最香的小磨香油，也是用磨制好的麻酱，加热水搅拌、震荡、撇油分离出来的。
而北京人为什么这么爱吃麻酱？
北京人爱吃麻酱，既有物产和悠久的饮食习惯的关系。又有物质匮乏时期的麻酱给北方人留下了非常珍贵的会议有关。
如何判断麻酱的好坏？
判断麻酱的好坏，首先看色泽，好的芝麻酱，色泽应该是棕黄色或者棕褐色，没有杂质的斑点。闻起来应该有显著的芝麻酱的香味。
北京人最爱的麻酱美食有哪些？
麻酱凉面
这款美食可以说是北京人的消暑神器。凉面过水之后，加上芝麻酱，在加上醋和盐调味，切上黄瓜丝，然后再配上几颗生蒜，就可以大口吃面了，简单又过瘾。
蔡林记旗舰店芝麻酱武汉热干面调料火锅蘸酱拌面酱250g*2瓶
拌面时选择一款口感很棒的麻酱是提升一餐体验的最好秘诀。除了北京，武汉的热干面也是将麻酱的功能发挥到淋漓尽致的一种食物。这款来自蔡林记的芝麻酱采用最传统的石墨研磨的工艺，充分将芝麻的香味研磨出来。而芝麻的选择上，也全部采用最优质的白芝麻，质量非常有保障。
涮羊肉
北京人吃火锅，需要的佐料就是以麻酱为主。北京人最骄傲也最讲究的就是这个蘸料。一般北京人最爱的麻酱小料的基本配方，包括芝麻酱、花生酱、韭菜花、酱豆腐、虾酱、酱油等。其中精华所在当然就是芝麻酱和花生酱了，如果再讲究一些，还一定要注意花生酱和芝麻酱的比例要是二八、三七或者四六。
海底捞火锅原味蘸料三连包组合360g含芝麻酱花生酱 烧烤拌面拌菜均可酱香浓郁
如果你是一个刚刚开始进入麻酱世界大门的人，如果你还不太会调配出精湛海底捞这款火锅蘸料就非常适合你。如果是在家中自己涮火锅，很容易就能吃到专业级别的蘸料了。喜欢吃辣的，还可以毫不犹豫地选择香辣口感的！
西北凉皮
西北凉皮本来是陕西的美食，但是来到了北京的地界，就得入乡随俗被麻酱改造了。一般在北京吃到的凉皮，都要加上厚重的麻酱。但是相比于西北的红油凉皮，用麻酱包裹的滑嫩的凉皮竟然也毫不逊色！
杂八得擀面皮 免邮陕西宝鸡岐山特产凉皮6袋*300g
想要调料的本事发挥的淋漓尽致，凉皮本身的品质必须是最好的。这款凉皮采用非常优质的原料制成的凉皮，搭配上正宗的西北油泼辣子，即使是方便食品，也能让你感受到最正宗的西北风味。如果是热爱麻酱的你，再加上麻酱，就是专属你的独特美食了！
麻辣烫
麻辣烫的麻，到了北京却变成了麻酱的麻。北京人在吃麻辣烫的时候放麻酱可绝对不会手软。要的就是麻酱混合到每一寸的汤底中，用浓厚的香味包裹住所有的食材。一口下去，浓浓的芝麻香带着辣椒的香气，带你体会食物的美好！
日本进口 九鬼白芝麻酱 火锅 酱料 凉拌菜拌面料170g
很多喜爱麻酱的朋友却经常担心芝麻压制的麻酱超高的卡路里含量，不过不要紧，如果你是芝麻爱好者，这款来自日本的无油低卡芝麻酱也许可以满足的要求。除了芝麻的原味之外，这款芝麻酱中还融入了其他佐料，单独用来办沙拉和菜都可以。
北京人对麻酱的热爱就如同四川人对辣椒的热爱，很多人总是吐槽北京没有精致的美食，可是有些冤枉我们的帝都了。麻酱本身，经过很多道供需精制而成，传统和现代工艺的结合让麻酱成为了一种非常有魅力的食物。你最喜欢麻酱搭配哪种食物呢？快来评论区告诉我哦。
关注微信
