在各大高校的夜市摆摊里，有一样东西看起来很普通，但出镜率极高，基本上在北方生活的同学们都应该吃过——烤冷面。
虽然其貌不扬，但是味道深得广大群众的欢心，因而经常能看到夜市上烤冷面摊位前排的长队，今天我们就来说一下烤冷面这项国民美食。
烤冷面不是面
没有吃过烤冷面的人一定会疑问，冷面怎么烤出来？烤冷面是面吗？实际上，烤冷面作为东北一带地方特色小吃，其原材料不是朝鲜族的冷面，而是一种经过加工改良的干制冷面。在烤冷面之前，其实也有碳烤和油炸，现在主要看到的都是铁板的烤冷面。关于烤冷面的发源地，目前比较通行的是黑龙江密山市，相传是90年代末一位朝鲜族的盖姓男子发明。
烤冷面虽然起源于黑龙江的密山，但在流传中逐渐形成了三大口味，分别是密山烤冷面、哈尔滨烤冷面以及秦皇岛烤冷面。大多数地方的做法都是密山烤冷面，以咸，辣，酸甜为主，哈尔滨烤冷面的做法与密山类似，先在烤板上放油，然后将面放上，在朝上的一面打鸡蛋，再将面翻过来，再加火腿、香菜、辣酱等调料，但面因为加水会有所软化，与密山的比更像加了汤的烤冷面。秦皇岛和哈尔滨的类似，各地的烤冷面口味会因地方口味不同而不一样，比如东南一带因好甜食会加沙拉酱之类的，还有加芝士的烤冷面。
南方为何没有烤冷面
虽然是国民美食，但在南方很少能见到密集卖烤冷面的小摊，即使有也味道不正宗，令人疑惑的是，像黄焖鸡、沙县小吃这种地方性食品能够走向全国，攻占各大校园，为何烤冷面一直没能发展起来？
从原材料来说，干制冷面的要求比较高，在南方基本很少见，在网上买原材料基本都从东北发货，运输成本过大。并且制作上也相对复杂，经过软化、加水、来回翻动，非常考验人的手速，一个不小心就成了碳烤冷面，虽然制作繁琐时间长，但一份普通烤冷面也不过5元钱左右，盈利空间远远没有烤串来得大。
另外，在东北，南下经商的风气也没有南方省份浓厚，虽然也不缺乏盛业头脑，但传统的东北人都比较务实，更加倾向于稳定的工作，对于经营小摊小贩这种事不很热衷，很多小伙伴吐槽烤冷面不正宗也情有可原了。
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