适合炒的牛肉部位排行大揭秘

古有云庖丁解牛，通俗点说其实并不是吃起来有牛肉味的肉都是正宗好牛肉喔！好牛肉除了肉源要好，还需要根据不同的部位配以不同的烹饪方法，牛身上适合炒着吃的肉有牛里脊、小黄瓜条、大黄瓜条，那么他们之间又有什么差别呢？

福美优选 内蒙古牛肉牛柳牛里脊 500g 草饲 整肉原切 火锅食材

一头牛身上大概只有10kg牛里脊肉，约占牛体重1%，属于比较精贵的肉哟！正宗的菲力牛排就是取材于这个部位，我们店只做牛羊肉切割，不做其他深加工喔，所以也不会添加什么化工原料进去，吃起来会比较放心一点，牛里脊适合切成一条一条的炒着吃，杭椒牛柳就是牛里脊为主要原材料的一道名菜，嫩肉指数★★★★★

福美优选 内蒙古牛肉小黄瓜条 1kg 草饲 整肉原切 火锅食材

小黄瓜条2斤只要111.99元，和牛里脊比起来那可是性价比高多了，为什么这么说呢，因为小黄瓜条取材于牛的前臀部位，属于平时运动量比较少的部位，肉质非常嫩，几乎能赶上牛里脊啦！他和大黄瓜条的差别在于小黄瓜条肉的纹理排序比较整齐一点，建议您类似于切莲藕一样垂直牛肉纹理切割。嫩肉指数★★★★

福美优选 内蒙古牛肉大黄瓜条 1kg 草饲 整肉原切 火锅食材

大黄瓜2斤只要88.99元，价格赶上一斤牛里脊啦！足以证明牛里脊多么精贵，大黄瓜条多么实惠，大黄瓜条和小黄瓜条紧挨着，都取材于牛的前臀部，属于平时不运动的肉，差别在于大黄瓜条的纹理比较没小黄瓜条那么整齐喔，适合切片炒着吃、烤着吃，含水量略大一点。嫩肉指数★★★

切肉的时候要垂直肉的纹理切，不破坏肉之间的纤维，炒肉技巧 炒肉的时候要控制好时间，不要炒太久，炒熟即可盛出，不然肉质会变老。