《中餐厅》中张亮一人挑起了厨房重任，做了各种美味的菜式都是中餐中很常见的，这道水煮牛肉也是《中餐厅》里面的新菜式。到了秋冬，一碗白米饭加一份热乎乎的水煮牛肉，保证你吃的过瘾。
此菜红绿相映，香味浓郁，麻辣回香，风味独特，为川菜的代表菜之一，川人多用此菜待客，每次去川菜馆也是我必点的一道菜。
水煮牛肉做法如下：
需要准备的材料有：牛肉、青菜、葱姜蒜、辣椒、花椒、淀粉、豆瓣酱、醋、酱油、糖、料酒
1.锅内倒少许油，放姜蒜、辣椒、花椒、豆瓣酱、大葱小火炒，香味很快就会出来。
2.酱炒香之后加水，再加入醋（一勺）、酱油（两勺）、糖（一勺）、料酒（一勺），然后下青菜烫熟。
3.将烫熟的青菜捞出来垫碗底备用，加入肥牛烫熟，再加入水淀粉使汤和肉更好融合。
4.烫熟之后捞进碗里，倒入汤汁，撒花椒、辣椒，热油。
【美食小贴士】：
这里张亮使用的肥牛片可能是为了省事，我们自己在家做最好用新鲜的牛肉切片，用淀粉、料酒、生抽稍微腌制一下。
豆瓣酱一定要小火炒，如果糊了就会有苦味。豆瓣酱本身很咸，可以不用放盐，可以加少许盐。
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▍ 西冷牛排，可算是牛排中的经典，由于是牛外脊，在肉的外沿带一圈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，切肉时连筋带肉一起切，适合追求口感的宝宝们。
▍眼肉牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来，该处肉质柔嫩且多汁，滋味无穷。眼肉牛排一般指取自牛身中间的无骨部分，[眼] 是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。眼肉牛排可切成薄片煎炒，亦可切成牛排烧烤。
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