惠惠有位专职烘焙的朋友 ，她叫若惜，所做的烘焙采用更健康、自然的食材，她说“健康食材肯定是趋势，她的烘焙不想用添加剂，只想用更天然的食材创作”。因为惠惠开始学烘焙，有一次用了吉士粉，她很诚恳的告诉我这是添加剂，以后少用，还告诉我一些烘焙食材选择的小贴士，惠惠今天分享给大家。
上期分享了烘焙工具选择的小贴士，这一次分享的是材料篇。
1、面粉
高筋面粉：王后、金像、新良、百钻
中筋面粉：新良、百钻
低筋面粉：王后、美玫、新良、百钻
全麦粉：王后、新良
2、细砂糖：舒可曼、韩国幼砂糖
3、糖粉：舒可曼
4、黄油：总统、伊斯尼、安佳
5、淡奶油：蓝风车、铁塔
6、奶酪
奶油奶酪：卡夫菲力、铁塔、kiri
马斯卡彭奶酪：琪雷萨
7、抹茶粉：五十铃、若竹、青岚
8、可可粉/巧克力：法芙娜
9、酵母：法国燕子牌（金色）、燕牌
10、奶粉：德运、安佳、雀巢
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德运奶粉是成人海淘必买的奶粉，所泡奶粉品质好，奶香味好，而且奶皮重，非常适合做蛋糕、饼干类美食。
二、材料选购的小诀窍
1、白砂糖（砂糖）按颗粒大小，分为细砂糖、粗砂糖，烘焙常用的是细砂糖，细砂糖更容易打发，也更容易与其他材料融合。
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2、黄油（butter，从牛奶中提取的油脂，又被称为牛油、奶油），分为无盐黄油、含盐黄油，烘焙常用的是无盐黄油；（如果用有盐黄油，则需要减少配方的盐。但盐量减多减少是不准确的，所以尽量不要用含盐黄油）。植物黄油虽然价格低廉，但加热后会产生反式脂肪酸，危害身体健康，完全不推荐使用。
3、奶酪（cheese，又叫芝士），开封后的奶酪保质期很短，必须尽快用掉。烘焙中常用到的是：
奶油奶酪，口感微酸，常用来做奶酪蛋糕；马斯卡彭奶酪，口味清新，常用来做提拉米苏。
4、面粉
高筋面粉也叫面包粉、吐司粉，蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫高筋面粉，因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、软欧、吐司、小餐包等；中筋面粉也叫中式面点粉，蛋白质8.5%以上的面粉, 常用来做蛋黄酥、派、中式面食等；低筋面粉也叫蛋糕粉，蛋白质8.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、曲奇、饼干、蛋挞等。
每种面粉的用途不同，常有同学问没有中筋面粉，可以混合高筋面粉和低筋面粉来用吗？理论上是可以的，但需要复杂的公式计算，并不是想当然的，把面粉混合而已。所以，建议同学们该用什么面粉就用什么面粉，面粉之间不要随意替换。
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5、淡奶油分为动物淡奶油、植物淡奶油（与植物黄油一样，是人工合成制品，口感差，且危害健康，不推荐使用。）动物淡奶油有很多品牌，推荐使用蓝风车，脂肪量含量为38%，稳定，容易打发。（蓝风车和铁塔淡奶油都是动物淡奶油，金钻是最常见的植物淡奶油，不推荐使用）
6、淡奶油的打发：
雀巢（Nestle ）淡奶油250ml
冷藏好的淡奶油才能打发（买回来的淡奶油至少要冷藏12小时）。如果打300g以上，先中高速，打出明显纹路，转低速打发至需要的状态（抹面或裱花）；如果打300g以下，则中速转低速，并且不能用大盆来打。打发好的淡奶油细腻，有光泽，打发过头的淡奶油会变成豆腐渣状。如果只是轻微打过头（淡奶油看起来粗糙，还没有到豆腐渣的程度），可以适量加一些新鲜淡奶油，低速打至细腻。
如果想知道更多的烘焙技巧与贴士，欢迎关注我朋友，若惜烘焙工作室。想要吃流心月饼，想要吃正宗法欧面包，想要食材天然都可以在微信上找她。
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