牛腱，指的是牛腿上的肌肉。因为脂肪含量低，肉中的极品，口感不似眼肉牛排柔嫩带筋，也不像里脊肉质细嫩。但是牛腱煮熟后独有的胶质感，是许多人偏爱牛腱子的原因。
牛腱最常见的烹饪方法是卤。不过，卤牛腱虽然方便保存，但是往往口味较重。如果想要尝到牛肉本身的鲜美滋味，清炖则是最佳选择。
忠实的吃货品鉴：
今天分享的，是为何选购青海藏牦牛肉和烹饪牦牛腱子肉汤的小贴士。
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一头藏牦牛出栏竟然需要4年
牦牛是生长在地球之巅的高寒、无任何污染环境、独特的半野生半原始珍稀动物。牦牛终身无劳役，逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生长过程，一生中摄入大量的虫草、贝母等名贵中草药，使牦牛肉质细嫩，味道鲜美。
牦牛从小生在草场，长在草场，四处自由奔波吃草长大，遵循着自然繁衍的规律，不进行人工催生育肥，生长周期比较长，出栏时间需要4年左右，是市面上一年谷饲与激素迅速育肥的牛肉无法相比的。
而且牦牛是长年生活在海拔3000米以上高寒地带，抗寒能力特别强，体质粗壮结实，可以在零下38 ℃下生存，有“高原之舟”之称。
【食材】
牦牛腱子肉、胡萝卜、洋葱、西红柿
大蒜、香叶、八角、黑胡椒、盐
【步骤】
1.牦牛腱子肉切薄片，加入适量盐，黑胡椒，提前腌制一下。
2.锅烧热，煎30秒，锁住牛肉水分鲜美。
3.依次放入大蒜、洋葱、西红柿、胡萝卜与香叶，八角翻炒出香味；加入牦牛腱子肉，倒入足量的水。
4.大火烧开，转成最小火，慢煮1个半小时-2个小时，会出来淡淡的牛肉香.......
5.煮好面条，放入碗中，搭配煮好的牛肉与肉汤，撒点蒜苗即可。
直接喝汤，得喝3大碗，太好喝了~
【小贴士】
1.盐要少量的放，也可以不放盐哈。
2.文火炖煮的时间，可以自行调整。如果想吃口感较软烂的牛腱，可以适当延长炖煮时间。如果喜欢更有嚼劲的口感，则可酌情缩短炖煮时间。
/选购好的食材,好肉原好汤/
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