吉拉多，安芝莲，贝隆，塔斯曼尼亚……生蚝种类繁多，风味各异，如何正确下嘴？如果贵族式的慢慢品鉴？听说只有1%的爱蚝人士才知道这些正确的吃蚝秩序。
爱吃生蚝的人很多，但了解不同生蚝风味特点的人并不多。单吃一种生蚝难以品味到生蚝丰富多变的风味，许多种搭配着吃，却也不是那么简单的事——
1.行家会如何描述生蚝的风味？
2. 生蚝种类繁多，风味因何而异？芝加哥海鲜餐厅的管理人 Steve LaHaie说，就像酒的风味一样，生蚝风味在很大程度上取决于他们成长的特定区域。不同海域的海水便孕育了不同风味的生蚝。
入口时的生蚝汁水鲜度：一般情况下，生蚝成长海域的海水盐度越高，生蚝的味道就越鲜。咀嚼时的生蚝的肉质：是否扎实丰厚，取决于海流和海中天敌的追逐，这些因素促使着生蚝的自身锻炼，闭壳肌也会更扎实有力，肉质结实爽口。回味时的生蚝风味：源于不同地区海水中丰富的浮游物与矿物质，如海藻、矿物、金属、奶油、榛果等风味。
牢记太平洋的生蚝往往是更甜，更小和更软，有清新的黄瓜与西瓜味。而大西洋的生蚝往往是更咸，更大，更坚实，有猛烈的海水味，再以玉米谷物的甜味收尾。——Rowan Jacobson
3.不同风味生蚝的食用顺序是什么样的？
一般来说，吃生蚝遵循的原则是：口味由淡到浓。如果你吃错顺序，味蕾太早被浓重的味道盖过，风味再好也感觉不到，实在是浪费。 ① 清爽口感，此类大多有爽脆感与水果、黄瓜等鲜味，适合在前段享用。法国白珍珠、俄罗斯塔斯卡亚、法国皇家生蚝都属于此类。
白珍珠生蚝 PapinPoget有法国白牡丹的美誉，海水味适中，不咸不淡，肉身滑溜爽脆，蚝味越吃越甜，是不可多得的甜蚝。
澳洲塔斯曼尼亚生蚝 Tasmania塔斯曼尼亚距离南极洲极近，出产的生蚝蚝壳呈白色，个头颇大。其肉质肥美爽脆，入口先是淡淡的海水咸味，回味之中有似青苹果的清甜。肥瘦适中，海水味比较淡。 ② 奶油味和甜味为主，此类生蚝口感依然脆爽，比起前段却相对浓郁和鲜明，常见的法国黑珍珠、熊本、芬克雷皆属于这种类型。
熊本蚝 Kumamoto熊本生蚝很容易受到女性顾客们的青睐。一是因为它形态小巧，肉质粉嫩可爱；二来是因为其口感较清甜。
南非纳米比亚太平洋生蚝 Namibian Pacific肉质属于丰腴型，格外爽滑，肉色偏奶白，口感肥美鲜甜。入口先是一股海水咸味，甜味再慢慢渗出。虽然余味不长，但有种淡淡的奶油味，让人吃过难忘。为女士开蚝，应该毫不犹豫地选择有奶油味的南非生蚝，甜润适口。 ③ 浓郁风味的生蚝，通常带有浓重的矿物质与海味，是三种口感中最鲜明、最具“生蚝味”的类型，法国吉拉多、贝隆都属于此类。
吉拉多生蚝 Gillardeau以味道上的丰富度取胜——从奶香过渡到榛仁香再到最后的酒香，入口后每一个阶段的口感都不同。也因此，吉拉多又被称为“蚝中之后”。（蚝中之王为贝隆生蚝。）
吉利生蚝 Geay重口味的代表之一，在海水中生长时间较长，吸收的矿物质极为丰富。鲜甜味道平均，金属味和海水味较重。品尝不同品种生蚝的过程中，最好选择一款清淡的葡萄酒或者佐以柠檬。在切换品种的间隙时，应呷一口葡萄酒或咬一口柠檬。这么做的主要目的并不是为了杀菌，而是通过葡萄酒和柠檬的酸味洗去上一种生蚝的余味并保持味蕾的敏感度。
每一只生蚝远渡重洋，辛苦的保护着那一捧原汁原味的海水，只为与你的味蕾一见钟情。多多品鉴，终会在芸芸众蚝中遇上你一直在等的那个味道！（部分图片来自网络）
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