茶叶作为一种大众饮品，已经渗透在我们的日常生活中。很多喜欢品茶的朋友，都会精心的挑选适合自己的茶叶来品饮。每个人习惯喝的茶叶不同，挑选的标准也是不一样的。尤其需要注意的是，千万不能用绿茶的标准来挑选黑茶。有的朋友在挑选安化黑茶的时候，往往会产生这样的疑问：“这种茶是不是变质了？怎么会生了霉菌呢？”其实，这种茶所生的菌被业内人士称为“金花”，非常的珍贵。
菌越饱满茶品质越高
只要是上好的茯砖茶，基本上都会发现很细微的“金花”，这种金花就像小霉点一样布满了砖茶内外，看上去确实会产生茶叶变质之感。其实，这种菌叫“冠突散囊菌”，不仅不是霉菌，还是制茶时专门在恒温室内生成的能降三高的有益菌种。茯砖茶加工的原料一般为3级黑毛茶，相对粗老，但是加工后的茯砖茶味道是否醇和，就与金花菌的生成相关。一般来说，菌看上去又多又饱满，茶的营养和味道就更好。但是，由于这种菌种是活性的，如果茶叶储存湿度和温度不当，“金花”就会越来越小，时间久了甚至会消失。
茯砖茶内必须含茶梗
众所周知，绿茶中如果含有茶梗，则被视为劣质茶。但是，这一判定标准在黑茶体系内并不适用。黑茶中除了天尖、贡尖和生尖等散茶为芽头制成外，其余的均含茶梗，尤其是茯砖茶。茶梗比较粗，这样茶叶在压实过程中会出现空隙，而这些空隙正好适合‘金花’的生长，所以含梗量的掌握成了制作茯砖茶的一道技术。一般来说，业内对茯砖茶的含梗量控制在12%左右。
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