武侠小说里的武林高手，终其一生都在追寻一把绝世好剑。
厨房里的你，是否也在追寻一把如意好刀？
如何锻造出那支绝世好剑我们不得而知。
但如何选购一把好刀的的相关秘笈，我们都帮你列举出来了。
选刀先识刀
识刀须知道
刀刃锋利度：
良好的锋利度是一把好刀的首要之义，在使用时能够切割利落，运刀自如。
刀刃持久度：
好刀不仅体现在锋利度上，也体现在保持度上，避免频繁磨刀，最大程度延长使用寿命。
防腐蚀度：
一把好刀离不开出色的防腐蚀性，这可以在最大程度上规避因长期使用带来的锈迹斑斑。
钢材的硬度：
好刀在钢材的硬度上一定是软硬适中的，钢材太软容易导致刀片变钝，太硬容易导致刀片折断。
刀柄舒适度：
刀刃再锋利，也离不开刀柄的完美配合。在使用上，需要握感舒适，防滑结实，易于清洁。
何时用何刀
根据不同的食材或使用情况，使用的刀也有所区分。
清代才子袁枚在《随园食单》里就这样强调过不同刀具应作不同用途 --- “切葱之刀，不可以切笋；捣椒之臼，不可以捣粉。”
在家庭中，通常需要以下四把刀的完整配置，以在烹饪中物尽其用，各司其职。
蔬果刀：
适用于各种蔬菜及水果。
中片刀：
适合切肉及蔬菜等食材。
砍骨刀：
使用省力，适合剁骨头。
多用刀：
适合切配熟食等，刀身轻巧。
了解了一把好刀应具备的特征，以及专刀专用的重要性，这些都将助力您有更好的美食烹饪体验。
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