浣溪沙红紫妆林绿满池，游丝飞絮两依依。正当谷雨弄晴时。射鸭矮阑苍藓滑，画眉小槛晚花迟。一年弹指又春归。
这是宋代文学家仇远写下的关于谷雨的优美诗句。湖光山色，草色醉人，有鸟弄桐花，有鱼戏池塘。春天的最后一个节气 ---- 谷雨，悄然降临。
谷雨的到来，意味着降雨量的增多，和空气湿润度的增加，四月下旬，柳絮飞落，杜鹃夜啼，牡丹吐蕊，樱桃红熟，大自然的颜色逐渐变得丰富起来，温度攀升也使人开始有炎热之感。
人们常说，谷雨有三俗：品香茗、食香椿、赏牡丹。谷雨的茶，是丰腴耐泡的；谷雨的牡丹，恰巧开到娇艳之态；而谷雨的香椿，也正值鲜美之时。
自汉代以来，就有春食香椿的传统。民间有谚语云：雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽木如质。谷雨前后，正是食香椿的最佳时节，一旦过了谷雨，香椿嫩芽不复，吃香椿的意义就少了大半。
与香菜有异曲同工之妙，香椿之香也算得上是一种奇特的味道，爱者谓之香而爱不释口，憎者谓之臭而避之不及。清代文学家、美食家李渔如此说道：“菜能芬人齿颊者，香椿头是也。”
不难看出，李渔自然是懂得欣赏香椿之味，甚至把香椿之香上升到了一个极致的地步。读罢，让人心头作痒，跃跃欲试。
暮春时节，不妨抓住这春天的尾巴，把关于春天最好的味道，收进胃里，存进心里。
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香椿拌豆腐
《随园食单》里这样记载香椿拌豆腐：“到处有之，嗜者尤众。” 将香椿、豆腐、麻油三味简单明了地撮合到一起，香椿的清香和豆腐的清白相得益彰，再辅以麻油之醇香，一口下去，春天的清新瞬间在嘴巴里就舒展铺陈开来。
汪曾祺这样写道：“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌（以南豆腐为佳），下香油数滴。一箸入口，三春不忘。”
【用料】
香椿、南豆腐、香油、盐
【做法】
1. 香椿掰去老枝桠，洗净焯水片刻；
2. 将焯水后的香椿挤去多余水分，切碎备用；
3. 豆腐切成小块，开水汆烫片刻后，沥干备用；
4. 豆腐块装盘，撒香椿末，加麻油、盐拌匀即成。
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香椿炒鸡蛋
张爱玲的弟弟张子静曾这样回忆和述说父亲张廷重，说他父亲在母亲出洋后，依旧不改纨绔子弟作风，靠变卖安徽的田产和上海的房产的度日，花钱如流水，嘴巴刁钻不减 ---- 吃咸蛋只吃蛋黄不吃蛋白，炒鸡蛋一定要用贤能的香椿芽。
可见，即便是在口味挑剔的张爱玲家，香椿炒鸡蛋也是备受认同和喜爱的。椿芽与蛋液混合、拌匀，滑入油锅，哗啦一声就涨成蓬松灿黄的一大朵。香椿的气味被热油激得淋漓尽致，一如这春色，生机盎然，是任何海味珍馐都无法替代和比拟的。
【用料】
香椿、鸡蛋、油、盐
【做法】
1. 香椿掰去老枝桠，洗净焯水片刻；
2. 焯水后的香椿挤去多余水分，切碎备用；
3. 将香椿末加入打散的鸡蛋液，拌匀，加盐；
4. 锅热倒油，倒入蛋液，翻炒至鸡蛋熟，出锅装盘。
趁雨水未歇，绿意仍浓，用满腹清香、满面春风，为这个春天饯别。
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（文中图片来自网络）
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