螺蛳粉是广西柳州的特色小吃，和南宁老友粉、桂林米粉并称“广西三大米粉”
关于螺蛳粉的起源，有很多种说法，但基本可以确定，它诞生于上个世纪80年代吃，随着经济的好转，饮食文化的丰富而发展起来的。
其中一种说法是，有一位王阿婆，在解放南路开了一个卖螺蛳的小摊，旁边是一家干粉店。
一名店员和阿婆关系甚好，有时会拿一把干粉放入阿婆的螺蛳汤里来煮，发现甚是鲜美，后来再加入竹笋、青菜等配料，滋味更好。
王阿婆从中得到启发，开始卖起螺蛳粉，生意火爆到不行。
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螺蛳粉的用料每一种都十分考究，螺蛳粉中的腐竹、酸笋、辣椒和米粉都是从广西空运过来，为的就是最后能呈现出最地道的螺蛳粉给每个人。
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一开始，螺蛳粉没有统一的行业标注，各大食肆都八仙过海各显神通，分成了五大门派：
辛辣派重辣，多放辣油；
鲜美派精心熬制汤头，以鲜取胜；
螺肉派强调有真正的螺蛳肉；
酸辣派多加酸笋和醋；
配菜派的配菜超丰富，多达十来种
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后来，经过了市场的淘汰考验调节，螺蛳粉最终形成了统一的制作标准：
炒螺蛳：要用沙姜、八角、桂皮等13种香料炒制；
熬汤：用螺蛳、骨头、丁香、枸杞等十余种佐料熬制，慢熬七八个小时，熬到螺蛳肉都已经融化在汤里；
制粉：用陈年的米制作，更有弹性和嚼劲；
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