进入深秋气温越来越低，
一想到接下来还有严冬的寒风肆虐，
整个人都觉得不好了。
不过以前这种低温天可是啤酒界的心头好！
技术革命前由于啤酒发酵的温度一般在10度以下，
所以想酿酒必须要等到大冷天才能开工！
那么穿越了千年寒意的啤酒又是如何诞生的呢？
别着急，看完这篇你就懂了。
四大原料的魔幻盛宴
啤酒的种类多达上百种，别看它们各有特色，事实上都离不开下面这四大基础原料的作用。
水——啤酒的精华和纯粹
水占据了啤酒85%以上的成份，其中的矿物质含量直接决定了日后啤酒的口感。含量少的叫软水，高的就叫硬水。像以软水出名的捷克Pilsen就能酿出那种爽脆口感的啤酒，而英国伯顿的水由于含有大量硫酸钙，就适合酿造浓郁的啤酒，喜欢这种醇香口感的不妨试试巴斯啤酒，保证你们满意！
麦芽——啤酒的灵魂与身体
麦芽的作用可就厉害了，它决定了啤酒的颜色、酒体、风味、甜度等等，权利不是一般的大！像响彻世界的Guinness黑啤之所以呈现黑色，实际上就是因为它的麦芽经过烘烤而带来的颜色。
啤酒花——啤酒的独特所在
啤酒花让啤酒有了自己独特的苦味跟香气，时下大火的精酿啤酒就很注重啤酒花的运用，来自芝加哥的鹅岛IPA一下子就用到了4种啤酒花来混合创造出舒适的口感，难怪鹅岛IPA能斩获各种大奖了，另外啤酒花还有防腐跟澄清麦芽汁的能力。
酵母——啤酒的生命之源
酵母是真正的魔法师，原料之所以能变啤酒就要多亏了酵母，它同时还为啤酒带来酒精度和二氧化碳。
发酵前的蓄势待发
集齐了酿造啤酒的四大原料，接下来我们就要对它们进行一番大改造。
麦芽制作
先要让大麦长麦芽，只要2步就能搞定，让大麦喝足水（水中浸泡24小时）+吸足空气就行。
糖化
紧接着就是将麦芽糖化生成麦芽汁，这可是酿酒的精髓，只有把粉碎的麦芽与大约63度左右的热水混合，麦芽中自带的酶才会把淀粉转化为糖，带有甜味的麦芽汁就是经过这个神秘的糖化过程诞生的。
煮沸
啤酒花也有一波操作，要把它放到麦芽汁中进行煮沸。如果你以为加过一次就可以的话，那就太天真了！注意，啤酒花要分阶段加入的，为了确保啤酒既有苦味又有香味，最佳的操作就是在煮沸要结束前再加一次啤酒花！
见证神奇的变化——发酵
重点来了， 正经的发酵开始！这时候就轮到我们的酵母大大上场了，当麦汁冷却到20度以下，把酵母加进去，剩下的时间交给神奇的酵母就行。这其实是酵母通过一系列化学反应把糖转化成酒精的过程，一般会在密封的罐内进行，至于发酵的时间长短和温度，还是要由酵母本身的特性说了算！（关于酵母的特性我们会在之后的推送中详细介绍）这个过程结束后，啤酒就由此诞生了！当然有些酒厂为了让啤酒看起来更清澈，还会再加一步过滤的操作。
掌握了这些关于啤酒的干货，想必各位对啤酒的爱又多了好几份，那么现在，一起举杯Cheers！
关注微信
