名池——专注台湾高山茶
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茶树的生长因海拔不同而从气候、降雨、温度、湿度、土壤、光照、地温、生长周期等方面深刻影响着茶叶的品质，为什么海拔高的茶好呢？
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1、高海拔地区大雾缭绕，湿度大，有利于含氮物的生化合成，茶树受到较多较强的漫射光作用，这种条件也有利于含氮化合物合成累积。相较而言，温度高，湿度大，多酚类物质的合成减少，茶叶内部的合成积累倾向于含氮化合物；
什么是含氮化合物？比如氨基酸等..茶叶体内的氨基酸在加工过程中参与茶叶香气以及滋味的形成，是茶叶的重要组成成分
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2、叶绿素叶黄素随海拔升高而降低，大部分高海拔地区叶子厚实，持嫰性好，比如海拔2000米以上的梨山茶、大禹岭茶等..
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3、海拔升高，气压降低，空气稀薄，茶树的蒸腾作用相应加快，芽叶本身不得不分泌出一种抵抗素来抑制水分的过度蒸腾，这种抵抗素是茶叶的宝贵成分——芳香油，所以高山茶香气相对较高，冲泡后杯底留香，持续时间较长
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4、随海拔高度的升高，水浸出物含量、茶多酚含量、儿茶素含量、咖啡碱含量和叶绿素含量降低，游离氨基酸总量和可溶性糖含量增加茶叶中可溶性糖在茶树体内随海拔的升高而增加，糖类可以增加茶汤的粘稠度也是茶汤中重要的呈味物质，又是茶叶香气形成的重要前提物质
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由此可见，随海拔升高，茶叶中的茶多酚减低，减少了苦味成分；与此同时，可溶性糖增加，茶汤浓稠甘甜；
而台湾乌龙茶在此基础上，通过不同程度的发酵、烘焙，使得茶叶香醇可口，回甘绵长，这便是台湾高山茶的特点...
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台湾的种茶、制茶技术是随着大陆人口向台湾的迁移带上宝岛的，据相传，是清道光年间的举人林凤池从福建带回武夷乌龙植于冻顶山，台湾的茶业才得以发展，也有了自己的名茶——冻顶乌龙。该茶在台湾享有名声，广受欢迎。
冻顶乌龙属于轻度半发酵茶（三分发酵）。冻顶为山名，乌龙为品种名。冻顶乌龙茶采制工艺十分讲究，鲜叶为青心乌龙等良种芽叶，经晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、多次反复团揉（包揉）、复烘、焙火而制成。
冻顶乌龙外观紧结，墨绿色带有光泽冲泡后，汤色略呈橙黄色（据焙火程度而定），有明显清香，附淡淡花香，茶汤入口生津富活性，落喉甘润，韵味强。
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五分焙火如下：
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三分焙火如下：
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七分焙火如下：
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