螺蛳粉，一碗能让人发自鼻腔去感受的粉。爱它的人为它欲罢不能。冬练三九御寒保暖，夏练三伏除湿下饭。几日不见，如隔三秋。香而不腐的，闻之开胃，想之流涎。
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厌它的人对它强烈抵制。
臭气熏天数日不散，辣度惊人涕泗横流。
再也不见，后会无期。
那么，作为继臭豆腐、榴莲后，
又一个“爱憎分明”的食物，螺蛳粉的魅力何在？
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1 | 二问螺蛳粉
A：螺蛳粉的读音究竟是什么？
作为一款争议性很大的食物，从读音开始，螺蛳粉就带来了不少话题。但其实螺蛳粉的“蛳”字标准读法是念平舌的sī，而不是翘舌的shī。
B：为什么螺蛳粉那么臭？
是因为酸笋。它是由新鲜笋经发酵后酸化而成。虽然的确很有味道，但酸笋是整碗螺蛳粉的灵魂是毫无疑问的。早在明代就有大V及畅销书为酸笋站过台。只要吃下一口，那就根本停不下来。你还不试一试？
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2 | 一碗优秀螺蛳粉的构成
优秀的螺蛳粉，不会在乎其他食物的眼光。即便它与榴莲、臭豆腐、臭鳜鱼一样属于少数派，但为了那些死忠粉以及即将入坑的人们，味道也从来不会跑偏。
好的酸笋是构成优秀螺蛳粉的充要条件。它一是要发酵到位，这样才能有足够的臭与酸。二来不能添加多余调料，能吃出笋的真正味道，做到“香而不腐”。
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螺蛳粉的红汤是味道的另一来源。真正优秀的螺蛳粉，汤色棕红浮油鲜艳，一口喝下去嘴上不会发腻。初期淡淡的鲜甜味后，就是侵略性极强的辣味。坚持不住的可以拿甁豆奶压上一压，然后强忍着嗦配菜和粉。
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配菜与粉是必须要依凭汤料的。劲道的米粉默默地浸在汤内，搭在一旁的酸豆角、木耳丝、花生豆等配料，视觉味觉双冲击。几分臭度虽有，但凭这味道，最终还是选择原谅它了。
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