从河南出来的孩子，离乡后没有一个不怀念胡辣汤的。尤其是在冬天，天冷的哈气成冰，早起上学的孩子成群结队的在学校门口的早餐店喝胡辣汤；素胡辣汤一块五，肉胡辣汤两块。配着油条、大饼呼呼噜噜的吃下去，等到一顿早餐吃完，身体也暖和起来了，抬头一看时间，抓起书包向学校飞奔而去。
满大街都有卖胡辣汤的早餐铺子，胡辣汤讲究用大骨熬汤做底汤，突出胡椒的椒香，后味中有微微的辣，汤里有粉条、木耳、牛肉、面筋、豆皮、海带，腐竹，花生等等。肉的胡辣汤还会加点指甲盖大小的肉粒，不小心吃到一块，顿时觉得这份胡辣汤物超所值。若是担心上火，就把胡辣汤和豆腐脑拌在一起，美其名曰“两掺”，豆腐的嫩滑配上胡辣汤的辛辣，口感爽滑味道却酣畅淋漓，如果店家实在，肯放一小撮虾皮进去，鲜的舌头都要掉了。
我高中的时候念着极其严苛的重点中学，早上六点半要起床出早操，一到冬天日子难捱极了，早上出早操的时候心里琢磨的全是要去喝一碗热腾腾的胡辣汤，一会想着要配煎饼果子，一会又想好久没吃油条，要用胡辣汤泡着油条吃才有意思。等到早操出完，才觉得来了力气，一口气跑到门口的早餐铺子，先吃两块钱的油饼，胡辣汤端上桌子，一定要先吃一粒花生，花生被煮的入了味儿，咬上满口溢香，觉得略略心定。悠悠闲闲的喝完，抬头一看表，却向教室飞奔。那个时候日子简单，每天烦恼的不过是考试排名和下一顿饭吃什么，碰上下雪天不必出早操，必然觉得这一天像是放假一样，不肯将就了自己的嘴，要冒着大雪跑到我们当地著名的一家早餐铺子，他们家的胡辣汤花生是卤过的，汤里加的油条切碎了帮你拌在一起，喝上一口说不出的舒服适意。
待到上了大学来了南方再也喝不上这口胡辣汤，每次到了冬天，天气湿冷，走在马路上忍不住的要缩脖子，身上的衣服穿了一层又一层，却怎么也不管用，份外想念这一口胡辣汤，寒假回家第一件事一定是去小区门口的早餐铺子喝上一碗正宗的胡辣汤，等到这口胡辣汤喝完，才算是彻彻底底的到了家。
清晨来一碗酣畅淋漓的胡辣汤，开启一天的正能量！
胡辣汤又叫糊辣汤，在河南当地还有“宫廷御锦汤”的叫法，按照《舌尖上的中国》总导演的说法：这东西卖相不佳，拍摄出来不太好看。即便如此，这碗颜值平平的胡辣汤却在起源方面，争议颇大，不止河南，陕西、山东、河北、湖北、安徽、江苏等地都抢着认祖归宗呢。
从各种民间的说法来看，胡辣汤很大可能是发源于黄河以北，至于时间，由于胡辣汤中的主料胡椒，根据史料最早是通过唐朝的丝绸之路，由波斯（今天的伊朗）连同波斯香料、珠宝等等一道传入中原的，因此在当时可能就有了以胡椒入味的菜肴和汤羹。
而更加广为流传的则是根据北宋的医药典籍《太平惠民和剂局方》中记载的，在东京（今天的开封），民间小吃中便有酸辣汤和肉粥，加入了肉类，再辅以胡椒、八角、肉桂、生姜等等，具有醒酒消食、辛香行气的功效，胡辣汤应该就是基于这两种民间小吃改良而成的，于是乎开封人便很自豪地宣称开封胡辣汤才是现今胡辣汤的鼻祖了。
这场地区间的争吵至今没有定论，鼠二也无意参与和妄加评断，反正只要好吃就足够啦！
时至今日，胡辣汤简直就是河南娃儿们的最爱，作为一个根红苗正的河南人，没喝过胡辣汤，就好比老北京没喝过豆汁儿、武汉人没吃过热干面、南京人没喝过鸭血粉丝汤、兰州人没吃过牛肉面一般，少了几分中原人的“味道”。
河南胡辣汤的流派
作为河南的名小吃，胡辣汤又根据各地的饮食习惯差异，而分为很多不同的风味。
周口市西华县逍遥镇胡辣汤
逍遥镇是西华县主要的少数民族聚居地，当地的胡辣汤远近闻名，号称“北有京城大碗茶，南有逍遥胡辣汤”，是极具地域特色的名小吃。
北舞渡胡辣汤
很多人心目中可以与逍遥镇胡辣汤分庭抗礼的代表，讲究的店家会在汤底中加入数十种草药和牛羊肉熬煮，各家都有秘传的香料配方，一定要到店里去吃才正宗哦。
开封胡辣汤
做法和逍遥镇胡辣汤比较像，不过不少开封人会将豆腐脑和胡辣汤掺在一起，称为“两掺儿”，胡椒性热，加入清甜爽滑的豆腐，据说可以中和胡辣汤的刺激性，也有清热败火的作用。
一碗胡辣汤的诞生记
胡辣汤里的内容很丰富，最常见的有牛（羊）肉、面筋、红薯粉条、花生米、金针菇、黄花菜、海带丝、豆腐丝、木耳、萝卜条、香菜、葱花、黄姜等等，除了点睛之笔胡椒粉，还有两样神器：老陈醋和小磨香油。
胡辣汤的做法相当繁琐，店家凌晨三点便要起床，开始煮牛肉或羊肉高汤，期间加入茴香、八角、砂仁、花椒、草果、肉蔻、味精等调味料，以及红薯粉条、豆腐皮、海带、木耳等配菜；接着淡盐水和面揉成面团，不断加水洗出面筋。
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等锅开以后，将洗面筋沉淀下的面浆慢慢倒入锅中，不停地搅拌，小火烧到汤汁变得粘稠，呈现芡糊状，此时再加入五香粉、胡椒粉、味精、盐等等，转大火煮沸。将胡辣汤盛入碗中，撒一把榨菜、香菜，淋上陈醋和香油，正宗的胡辣汤是只用胡椒的，放了辣椒的，基本会被笑话不地道哦。
好的胡辣汤，酸辣可口，但也不会是川渝那种火辣辣，而是酸辣爽滑，鲜香其次，一碗下肚，回味无穷。
喝胡辣汤的正确姿势
无论春夏秋冬，河南古城清早最常见的画面，便是热闹的胡辣汤摊位上忙碌的店家伙计，和享受早餐的人们。
每张桌子上，都围坐着几个人，每人都捧着碗，埋头“呼呼”地喝着胡辣汤，一派中原大地的市井生活气息。冬天一碗下肚，全身都暖洋洋的；夏天来一碗，浑身冒汗、通体舒畅，一天的精气神儿都被唤醒了。
胡辣汤和水煎包是绝配，就好比豆浆油条的亲密关系一般。肉末粉条馅儿的煎包最常见，包子像张着口的大饺子，底部炸得焦黄，外酥里嫩，物美价廉。一口水煎包，一口胡辣汤，美得冒泡泡！
一碗胡辣汤，两个油饼，也是极常见的吃法。
郑州地区最喜欢一种炸得像短粗油条的“油馍头”，将烧饼或是油条撕成小块，泡在胡辣汤里，油香酸辣，五味俱全。
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