来东京，
吃鳗鱼饭，
大抵一定是要的。
一间小店，一位师傅，穷其一生只钻研一种料理，是为“职人”。
所以在日本看到那种猪排专门店、乌冬专门店、鲭鱼专门店……大胆走进去，都不会让人失望。
其中最厉害的，就是和食界的江户前料理三大食神。
寿司之神 · 小野二郎
鳗鱼饭之神 · 金本兼次郎
天妇罗之神 · 早乙女哲哉
（由左至右）
金本兼次郎，东京鳗鱼饭专门店“野田岩”的第五代传人。
野田岩创业于1800年，金本兼次郎接手已逾70年，88岁了还是每天亲自杀鳗烤鳗，在烤炉前感知火的强弱，调整鳗串摆放的位置，这些微妙之处正是身为职人必须去追求的。
野田岩 麻布饭仓店，米其林一星
野田岩在东京有四间店铺，因为老爷子非常迷恋法国，所以还在巴黎开了一间分店。其中最负盛名的是东京铁塔下的这间麻布饭仓本铺，由金本兼次郎亲自坐镇。
历经五代的老屋已经有200年历史，一层是玄关，二层有散座客席与和风包厢，经历翻修，依然保存飞騨高山古民家的土蔵造风格，就像是《千と千寻の神隠し》里的汤屋。
虽然一年四季都可以吃到鳗鱼饭，但是秋冬时节的鳗最为肥美。而一碗鳗鱼饭，在日本也分两种流派——
关东流：杀鳗用背开式，先蒸后烤，脂香丰盈，入口即化。
关西流：杀鳗用腹开式，直接碳烤，表皮香脆，肉质紧实。
金本兼次郎，就是关东流的一代宗师。
70年不断专注料理鳗鱼饭的同时，金本兼次郎也开创了许多全新的鳗鱼菜式，菜单上更有用红酒和鱼子酱搭配鳗鱼的 Fusion 套餐。
鳗鱼饭有两种不同份量的可以单点，更推荐大家选择￥4000～8000円的定食料理。
鳗の煮凝り
野田岩的招牌前菜，鳗鱼经过炖煮，以富含胶质的肉汁凝结而成的鳗鱼冻。像两块晶莹剔透的琥珀，里面还封存着小块鳗鱼肉。浓缩后的鱼冻味道甘醇，鲜度极高，噢一吸！
志ら焼き
白烧鳗鱼，不刷酱汁，只撒一点细盐，强调鳗鱼本身的香味。通常白烧只有食材和手艺都很顶级的店才敢做，野田岩用的是高价淡水鳗，白烧做到完全不带一丝腥味。
肝焼き
内脏爱好者的恩物，超厉害的鳗鱼肝烤串！同样没有腥味，口感也不会柴，多汁而充满弹力。
鳗重
从鱼冻、白烧到烤肝，浓度层层递进的美味终于迎来压轴登场的主角——鳗重。
这个登场的气势，还未入口，就已经很想哭了。
就像寿司一样，看似简单，但每个细节都做到极致的精确完美才能成就一碗让人落泪的鳗鱼饭。
鳗鱼——先蒸至半熟，再放在炭上烤，期间不断翻面刷酱，待皮和肉之间的脂肪烤到全熟，闻到油脂滴在炭上的香味够格为止。
酱汁——鳗鱼饭的灵魂，每间店都有各自的秘方，野田岩的酱味比较清淡，吊出鳗鱼的鲜味，引出米饭的清香。
米饭——软硬度刚好，空口吃已经很美味，吸收了酱汁也不糊烂。
食器 ——放在圆碗里叫“鳗丼”，盛装在精美漆器盒里才能叫“鳗重”，野田岩的这碗鳗重使用的是贵重的轮岛漆器。
为什么，为什么让我吃到这样一碗鳗鱼饭？万一以后吃不到怎么办？
水物
最后的水物（甜点）是日本应季的草莓，小小一枚，形状完美，甜味和香气的浓度不是超市里畸形肿大的草莓可比的。
于是，伟大的国庆期间，我终于完成了我人生中的第一份名古屋鳗鱼饭！总体来说还是比较满意的。做法其实到没啥可说的，无非是蒸、刷汁烤。所以贴点图大家看看就得了。倒是处理生鳗鱼的阶段给我留下了深刻印象——鳗鱼好难搞啊。
特比滑，来回跑……因为卖鱼的太忙不给剔骨头，所以我自己剔骨，折腾了半天，最后搭进去一条毛巾，才算搞定。鱼买的有点少，1条，1斤多一点，不够做忍者鳗鱼饭的，下次可以多买点。不过做过一次也就理解了为啥鳗鱼饭普遍比较贵。因为活鳗鱼本身就不便宜，65块钱一斤。所以一碗饭卖个90啥的也差不多吧。
做成鳗鱼饭三吃得样子，配了葱、海苔和山葵，可惜的是买不到新鲜山葵，用的是调配的绿芥末，所以有点辣了，不然会更好的。茶泡饭的汤，用的是鳗鱼肝汤，做法就是头回出汁过滤，清煮鳗鱼肝，因为鳗鱼肝还蛮腥的，所以加了一点点味淋和清酒。
大概就是这样了。后边就是图片展示了。
嗯，你看我还专门为宝宝吃鳗鱼饭买了一个木碗，我是有多爱这鳗鱼饭啊~
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